Backrohr auf 180° Umluft vorheizen. Die Ripperl abspühlen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Mit Hilfe des Fleischmessers die Silberhaut ablösen und dann ganz abziehen. Die Silberhaut nicht wegwerfen, sie wird mitgebraten und am Ende des Kochvorgangens weggegeben. Jede Fleischlänge in drei bis vier Teile schneiden.

Das Gemüse waschen, putzen und mit dem Reibeisen fein raffeln.

Fett in der Pfanne erhitzen, das Gemüse und die Silberhaut darin anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, einkochen lassen, dann mit der Kokosmilch aufgießen, Gewürze und Rosinen zugeben und köcheln lassen.

Die Ripperl einlegen und mitkochen. In der Sauce wenden.

Die Ripperl im Rohr fertig braten, immer wieder mit der Sauce übergießen. Sollte zuviel Sauce verdunsten mit Wasser auffüllen.

Die gebratenen Ripperl heiß servieren, dazu passt Reis oder gebratene Erdäpfel.