Erdäpfeln waschen, in einem Topf geben, mit warmem Wasser auffüllen, die Erdäpfeln sollen bedeckt sein, salzen und zum Kochen bringen. Temperatur reduzieren, mit einem Deckel zudecken und gar kochen, abseihen und schälen. Mit dem Erdäpfelstampfer zerdrücken, Butter, Salz, Muskatnuss, Ei Grieß und Mehl rasch zu einem glatten Teig verarbeiten.

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, schneiden und fein hacken. Das Öl in der Pfanne erhitzen, den Zwiebel glasig anbraten. Die Grammeln zugeben, salzen pfeffern, Knoblauch und gehackte Petersilie zugeben und durch rühren.

Backrohr vorheizen. Backpapier auflegen, mit Mehl bestreuen, Erdäpfelteig auflegen und mit dem Nudelholz gleichmäßig ausrollen.

Die Grammelfüllung auf dem Teig verteilen.

Den Strudel mit Hilfe des Backpapiers fest einrollen.

Den Strudel auf das Backblech legen und im Backrohr auf mittlerer Schiene goldbraun backen.

Den Grammelstrudel in acht Portionen schneiden und heiß mit Gemüse oder Salat als Beilage servieren.