Endivien - Erdäpfelsalat

Endivien - Erdäpfelsalat

sehr leicht
Von: Gabriela Wärter
Zutaten
100g gekochte Erdäpfel
70g Endiviensalat
1Stk. Frühlingszwiebel
50g Zwiebeln
Küchengeräte
Schneidbrett
Gemüseputzmesser, klein spitz
Küchenmesser
Nährwerte
100g
1 Portion
Brennwert
196 kJ
922 kJ
47 kcal
220 kcal
Fett
1.8 g
8.5 g
davon gesättigte Fettsäuren
0.2 g
1.0 g
Kohlenhydrate
6.4 g
30 g
davon Zucker
3.0 g
14 g
Protein
0.9 g
4.3 g
Salz
0.9 g
4.2 g

Endivien - Erdäpfelsalat

Beschreibung
Die Endivie wird gerne zu Salat verarbeitet. Fein geschnitten, zusammen mit Erdäpfeln in einer pikanten Marinade schmeckt sie sehr gut. Diesen Salat gab es im Winter oft zum Sonntagsschnitzel bei der Großmutter. Das schaut nicht nur sehr schön aus, sie versorgt uns auch mit vielen wertvollen Vitaminen in der kalten Jahreszeit. Die Endivie ist ja ein typischer Wintersalat, Frost macht ihr nichts. Sie einhält Bitterstoffe, die sich sehr positiv auf unsere Verdauung auswirken., sie hemmt damit den Gusto auf Süßes. Moderne Sorten sind nicht mehr so bitter, sollte das aber sein so kann man die Endivie kurz wässern. Ist aber eigentlich schade, denn das Wasser schwemmt Vitamine und Mineralstoffe auch aus.
Zubereitung
Gemüse schneiden
Gemüse schneiden
Die gekochten Erdäpfeln schälen und in Scheiben schneiden. Den Zwiebel schälen und fein schneiden. Die Endivie waschen, trocknen und in feine Streifen schneiden. Die Jungzwiebel putzen, Wurzeln entfernen und in feine Ringe schneiden.
Sollte der Endiviensalat zu bitter sein, so kann man ihn in Wasser kurz wässern. Dabei verliert er leider nicht nur die Bitterstoffe, sondern auch wertvolle Vitamine und Mineralstoffe.
Salatmarinade zubereiten
Salatmarinade zubereiten
Aus den Zutaten die Salatmarinade in einem Glas rühren.
Zum Grundrezept
Salatmarinade darüber gießen
Salatmarinade darüber gießen
Die Salatzutaten in eine Schüssel geben und vorsichtig mischen. Die Marinade über den Salat gießen und noch einmal durch mischen.
Endivien - Erdäpfelsalat
Endivien - Erdäpfelsalat
Der Endivien - Erdäpfelsalat passt zu Fisch und Fleisch und ist ein herrlicher saisonaler Genuss im Winter.

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