Erdäpfel schneiden
Die Erdäpfel waschen, schälen und mit dem Spiralschneider schneiden. Wer keinen Spiralschneider zur Verfügung hat kann auch mit dem Sparschäler die Erdäpfel schneiden, die Bänder sind dann eben breiter.
Räucherlachs im Erdäpfelnest mit Senfobers
Zutaten
120g
Räucherlachs
150g
Erdäpfel
80g
Paradeiser
1KL
Estragonsenf
4cl
Schlagobers
1EL
Senfsprossen
1EL
Basilikumsprossen
1Prise
Salz
Küchengeräte
Schneidbrett
Pfanne
Topf
Spiralschneider
Sparschäler
Küchenmesser
Nährwerte
100g
1
Portion
Brennwert
493 kJ
2038 kJ
118 kcal
487 kcal
Fett
6.9 g
28 g
davon gesättigte Fettsäuren
2.8 g
12 g
Kohlenhydrate
6.8 g
28 g
davon Zucker
1.3 g
5.4 g
Protein
7.0 g
29 g
Salz
0.1 g
0.3 g
Räucherlachs im Erdäpfelnest mit Senfobers
Beschreibung
Ein frittiertes Erdäpfelnest begleitet von warmen Paradeisspalten und warmem Räucherlachs. Senfobers und Senf- und Basilikumsprossen runden den Genuss dieses Gerichtes harmonisch ab. Es kann als warme Vorspeise oder als hauptgericht an sommerlichen Tagen serviert werden.
Zubereitung
Erdäpfel wässern
Die Erdäpfel zu einem größeren Nest und einem kleineren Ring formen und in Wasser zehn Minuten wässern.
Paradeiser schneiden
Die Paradeiser in Spalten schneiden.
Paradeiser und Lachs wärmen
In einem Topf das Kokosfett zum frittieren erhitzen. Öl in einer Pfanne erwärmen, die Paradeiser hineinlegen und den Lachs darauf. Beides soll nur lauwarm werden und nicht garen.
Obers verrühren
Das Obers schlagen und mit dem Senf verrühren.
Erdäpfel abtropfen lassen
Die Erdäpfel aus dem Wasser nehmen gut abtrocken und im heißen Fett fünf Minuten frittieren. Aus dem Fett nehmen und abtropfen lassen.
Erdäpfelnester frittieren
Die abgekühlten Erdäpfeln knusprig frittieren. Aus dem Fett nehmen salzen und auf Küchenkrepp abropfen lassen.
Erdäpfelnester anrichten
Das Erdäpfelnest auf einen warmen Teller legen, die Paradeispalten rund um drapieren. Den kleineren Ring aufstellen und die Räucherlachsscheiben so legen, dass der Ring aufrecht steht.
Räucherlachs im Erdäpfelnest mit Senfobers
Den Räucherlachs im Erdäpfelnest zuletzt mit Senfobers und den Keimsprossen garnieren und sofort servieren.
