Name: Räucherlachs im Erdäpfelnest mit Senfobers
Ingredients: 1200 Räucherlachs; 1500 Erdäpfel; 800 Paradeiser; 10 Estragonsenf; 40 Schlagobers; 10 Senfsprossen; 10 Basilikumsprossen; 10 Salz

Erdäpfel schneiden

Die Erdäpfel waschen, schälen und mit dem Spiralschneider schneiden. Wer keinen Spiralschneider zur Verfügung hat kann auch mit dem Sparschäler die Erdäpfel schneiden, die Bänder sind dann eben breiter.

Erdäpfel wässern

Die Erdäpfel zu einem größeren Nest und einem kleineren Ring formen und in Wasser zehn Minuten wässern.

Paradeiser schneiden

Die Paradeiser in Spalten schneiden.

Paradeiser und Lachs wärmen

In einem Topf das Kokosfett zum frittieren erhitzen. Öl in einer Pfanne erwärmen, die Paradeiser hineinlegen und den Lachs darauf. Beides soll nur lauwarm werden und nicht garen.

Obers verrühren

Das Obers schlagen und mit dem Senf verrühren.

Erdäpfel abtropfen lassen

Die Erdäpfel aus dem Wasser nehmen gut abtrocken und im heißen Fett fünf Minuten frittieren. Aus dem Fett nehmen und abtropfen lassen.

Erdäpfelnester frittieren

Die abgekühlten Erdäpfeln knusprig frittieren. Aus dem Fett nehmen salzen und auf Küchenkrepp abropfen lassen.

Erdäpfelnester anrichten

Das Erdäpfelnest auf einen warmen Teller legen, die Paradeispalten rund um drapieren. Den kleineren Ring aufstellen und die Räucherlachsscheiben so legen, dass der Ring aufrecht steht.

Räucherlachs im Erdäpfelnest mit Senfobers

Den Räucherlachs im Erdäpfelnest zuletzt mit Senfobers und den Keimsprossen garnieren und sofort servieren.

Räucherlachs im Erdäpfelnest mit Senfobers

Räucherlachs im Erdäpfelnest mit Senfobers

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