Bärlauch vorbereiten
Die Bärlauchblätter waschen und hacken. Den Schinken fein würfelig schneiden. Knoblauch schälen, schneiden und fein hacken. Etwas gehackten Bärlauch für die Garnierung zur Seite geben.
Bärlauchbraten
Füllung und Garnitur
100g
Bärlauch
1 Häuptel
Knoblauch
200g
Schinken
1 Becher
Frischkäse
1
Zwiebel
1
Ei
1KL
Salz
2Msp.
gemahlener Pfeffer
250ml
Suppe oder Wasser
Braten
1kg
Schopfbraten
1EL
Salz
2KL
gemahlener Pfeffer
Öl zum Anbraten
100g
1 Portion
Brennwert
905 kJ
2553 kJ
216 kcal
609 kcal
Fett
16 g
47 g
davon gesättigte Fettsäuren
6.6 g
18 g
Kohlenhydrate
0.8 g
2.4 g
davon Zucker
0.6 g
1.9 g
Protein
15 g
44 g
Salz
1.1 g
3.1 g
Bärlauchbraten
Beschreibung
Bärlauchbraten ist ein festliches Gericht für den Frühling. Die Füllung aus Schinken und Bärlauch gibt dem gerollten Schopfbraten einen besonders herzhaften Geschmack. Er sieht aber aufgeschnitten sehr gut aus, schließlich isst man auch mit den Augen. Dazu passen Reis oder Knödel.
Füllung vermischen
Bärlauch, Schinken, Gewürze und den Frischkäse vermischen.
Fleisch schneiden
Den Schopfbraten waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen.
Mit dem Fleischmesser so einschneiden, dass ein flaches großes Fleischstück entsteht.
Fleisch klopfen
Das Fleisch mit Plastikfolie belegen.
Vorsichtig mit dem Fleischschlegel klopfen.
Füllung aufstreichen
Die Bärlauchfüllung mit einer Palette oder einem Messer 1/2 cm dick aufstreichen.
Braten einrollen
Den Bärlauchbraten fest einrollen. Das Fleisch außen mit Salz und Pfeffer würzen.
Fleischrollen binden
Den Braten mit einem Küchenspagat binden.
Fett in einer Pfanne erhitzen.
Das Fleisch rundum anbraten.
In eine Bratpfanne legen und mit Suppe oder Wasser übergießen.
Den Bratenfond mit Wasser ablöschen und den Braten damit aufgießen.
Braten
Im Backrohr auf mittlerer Schiene 70 Minuten braten. Immer wieder mit dem Schöpfer mit dem Bratensaft übergießen. In der Hälfte der Garzeit den Braten mit der Fleischgabel wenden. Sollte zu viel Bratensaft verdunsten, dann während des Bratens mit Wasser oder Suppe ergänzen.
Bärlauchbraten aufschneiden
Den Braten aus dem Rohr nehmen. Den Küchenspagat entfernen, das Fleisch fünf Minuten entspannen lassen, dann in Scheiben schneiden. Auf heißen Tellern mit gehacktem Bärlauch bestreut servieren.
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