Omelette braten
Die zwei Eier aufschlagen, einen Esslöffel Obers, Salz und Pfeffer zugeben. Butter in einer Pfanne erhitzen, das Ei hinein gießen, den geriebenen Parmesan darauf streuen und langsam stocken lassen.
Gerollter Kalbsbraten mit Bärlauch
700g
Kalbsschulter
4
Eier
2EL
Schlagobers
20g
geriebenen Grana Padano
1KL
Salz
2Msp.
Pfeffer
100g
Hamburgerspeck
100g
Karotten
80g
Zwiebeln
125ml
Weißwein
300ml
Gemüsefond oder Wasser
70ml
Schlagobers
1Bd.
Bärlauch
100g
1 Portion
Brennwert
501 kJ
2206 kJ
119 kcal
526 kcal
Fett
7.3 g
32 g
davon gesättigte Fettsäuren
3.3 g
14 g
Kohlenhydrate
1.2 g
5.4 g
davon Zucker
1 g
4.7 g
Protein
11 g
49 g
Salz
0.5 g
2.4 g
Gerollter Kalbsbraten mit Bärlauch
Beschreibung
Kalbsbraten Fleisch - ich habe ausgelösten Hals genommen - wird plattiert und mit würzigen Speckstreifen, gewaschenem Bärlauch und einem Omelette aus Eiern und Parmesan gefüllt, gerollt und in einer Sauce aus Gemüse, Weißwein und Speck im Ofen gebraten. Beim Aufschneiden des Bratenstückes sieht man dann das hübsche Muster aus den verschiedenen Zutaten der Füllung. Dieser Braten eignet sich gut zum Vorbereiten und kann aufgeschnitten mühelos in der Sauce erwärmt werden.
Kalbsfleisch paltieren
Das Kalbfleisch auflegen und zu einem Stück mit dem Fleischmesser aufschneiden Mit einer Folie belegen und mit dem Fleischklopfer vorsichtig plattieren, dass eine gleichmäßig dicke Fleischplatte entsteht.
Kalbsbraten füllen
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte der Speckstreifen und des Bärlauches darauf legen. Das Omelette aus der Pfanne nehmen und über den Bärlauch legen.
Kalbsbraten einrollen
Den Kalbsbraten fest einrollen, nach Möglichkeit die Ränder etwas einschlagen. Mit dem Küchengarn rundum fest binden.
Kalbsbraten anbraten
Butter in einer Pfanne erhitzen und den Kalbsbraten darin langsam rundum anbraten. Das Backrohr auf 180° Umluft vorheizen. man rechnet pro Kilogramm Fleisch 60 Minuten Garzeit.
Karotten und Bärlauch schneiden
Die Karotten schälen und fein raffeln, den Zwiebel schälen und fein schneiden. Den Speck in dünne Streifen schneiden und den Bärlauch schneiden und grob hacken.
Sauce ablöschen
Das Fleisch in eine Bratpfanne umsetzen und in den Ofen auf mittlerer Schiene schieben. Im Bratenrückstand die Zwiebel, die Karotten, den Speck und den halben gehackten Bärlauch anbraten. Mit Weißwein ablöschen und reduzieren lassen. Mit Gemüsefond oder Wasser auffüllen und über den Braten gießen.
Sauce mit Obers aufmontieren
Den Brate aus dem Ofen nehmen, aus der Pfanne heben und warm stellen. Die Sauce mit Obers aufmontieren und noch fünf Minuten im Ofen ziehen lassen.
Kalbsbraten aufschneiden.
Das Küchengarn restlos entfernen und den Kalbsbraten in Tranchen schneiden.
Gerollter Kalbsbraten mit Bärlauch
Den gerollten Kalbsbraten mit Bärlauch auf einem heißen Teller mit der Sauce anrichten und mit gehacktem Bärlauch bestreut servieren. Dazu passt gedünsteter Reis besonders gut.
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