Bärlauch hacken
Den Bärlauch waschen, abtrocknen, schneiden und fein hacken.
Bärlauch - Dinkelbrot mit Haferflocken
250g
Roggensauerteig
250g
Dinkelmehl
100g
Haferflocken
1g
Germ
50g
Bärlauch
1EL
Salz
1 Prise
Zucker
1Msp.
gemahlener Kümmel
1Msp.
Pfeffer
220ml
lauwarmes Wasser
Bärlauch - Dinkelbrot mit Haferflocken
Beschreibung
Ein saftiges Dinkel- Haferflockenbrot dem gehackter Bärlauch noch zusätzlichen Geschmack gibt. Das Brot wird mit Roggensauerteig und etwas Germ als Treibmittel zubereitet. Je länger man den Teig rasten und aufgehen lassen kann, um so flaumiger wird er. Das Brot hält sich gut gelagert eine Woche und es bleibt auch so lange saftig. ES schmeckt lauwarm, mit etwas Butter als Aufstrich, besonders gut.
Brotzutaten vermischen
Das Mehl in eine Schüssel geben, den Zucker zugeben und die Germ hineinbröckeln und alles vermischen. Den Sauerteig, zwei Drittel der Hefeflocken, den Bärlauch und das Salz zugeben und alles mit dem Knethaken vermischen. Nach und nach das lauwarme Wasser zugeben. Durch die Haferflocken ist es möglich, dass man mehr Wasser braucht.
Brotteig herstellen
Den Brotteig langsam auf niedriger Stufe rühren, es soll ein glatter Teig entstehen, der sich vom Schüsselrand löst. Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Brotteig an einem warmen Ort aufgehen lassen. Das Teigvolumen soll sich mindestens verdoppeln.
Bärlauchbrot formen
Den Backofen auf 220° Umluft vorheizen. In den Backofen einen Topf mit heißem Wasser stellen. Den Brotteig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, durchkneten, zu einer Rolle formen und in eine mit Mehl bestreute Kastenform setzten.
Bärlauchbrot backen
Die Form im Ofen auf mittlerer Schiene einschieben und das Brot backen. Das Brot ist gar, wenn es beim Klopfen hohl klingt. Bäckt man das Brot mit einem Speisethermometer, so soll es 95° Grad Kerntemperatur haben, auch dann ist es durch gebacken.
Bärlauch - Dinkelbrot mit Haferflocken
Das Bärlauchbrot kann sofort nach dem Abkühlen aufgeschnitten und serviert werden. Es eignet sich auch zum Einfrieren.
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