Bärlauch hacken
Den Bärlauch waschen, abtrocknen, schneiden und fein hacken.
Bärlauch - Dinkelbrot mit Haferflocken
Zutaten
1750g
Roggensauerteig
1750g
Dinkelmehl
700g
Haferflocken
7g
Germ
350g
Bärlauch
7EL
Salz
7Prisen
Zucker
7Msp.
gemahlener Kümmel
7Msp.
Pfeffer
1540ml
lauwarmes Wasser
Küchengeräte
Schneidbrett
Kastenform
Rührschüssel
Handmixer oder Küchenmaschine Kenwood
Küchenmesser
Teigkarte
Nährwerte
Bärlauch - Dinkelbrot mit Haferflocken
Beschreibung
Ein saftiges Dinkel- Haferflockenbrot dem gehackter Bärlauch noch zusätzlichen Geschmack gibt. Das Brot wird mit Roggensauerteig und etwas Germ als Treibmittel zubereitet. Je länger man den Teig rasten und aufgehen lassen kann, um so flaumiger wird er. Das Brot hält sich gut gelagert eine Woche und es bleibt auch so lange saftig. ES schmeckt lauwarm, mit etwas Butter als Aufstrich, besonders gut.
Zubereitung
Brotzutaten vermischen
Das Mehl in eine Schüssel geben, den Zucker zugeben und die Germ hineinbröckeln und alles vermischen. Den Sauerteig, zwei Drittel der Hefeflocken, den Bärlauch und das Salz zugeben und alles mit dem Knethaken vermischen. Nach und nach das lauwarme Wasser zugeben. Durch die Haferflocken ist es möglich, dass man mehr Wasser braucht.
Brotteig herstellen
Den Brotteig langsam auf niedriger Stufe rühren, es soll ein glatter Teig entstehen, der sich vom Schüsselrand löst. Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Brotteig an einem warmen Ort aufgehen lassen. Das Teigvolumen soll sich mindestens verdoppeln.
Bärlauchbrot formen
Den Backofen auf 220° Umluft vorheizen. In den Backofen einen Topf mit heißem Wasser stellen. Den Brotteig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, durchkneten, zu einer Rolle formen und in eine mit Mehl bestreute Kastenform setzten.
Bärlauchbrot backen
Die Form im Ofen auf mittlerer Schiene einschieben und das Brot backen. Das Brot ist gar, wenn es beim Klopfen hohl klingt. Bäckt man das Brot mit einem Speisethermometer, so soll es 95° Grad Kerntemperatur haben, auch dann ist es durch gebacken.
Bärlauch - Dinkelbrot mit Haferflocken
Das Bärlauchbrot kann sofort nach dem Abkühlen aufgeschnitten und serviert werden. Es eignet sich auch zum Einfrieren.
