Schnitzel mit Folie bedecken
Das Schnitzel mit Folie bedecken und mit dem Fleischklopfer vorsichtig plattieren.
Rindsroulade
Zutaten
1800g
Rindsschnitzel
300g
Essiggurken
700g
Karotten
10KL
Estragonsenf
300g
Selchspeck
300
Zwiebeln
40cl
Weißwein
10Msp.
Pfeffer
10Prisen
Salz
10TL
Mehl
200g
Frischkäse
1500ml
Gemüsefond
Küchengeräte
Schneidbrett
Schneebesen oder -rute
Kochlöffel
Pfanne
Kochtopf
Fleischklopfer
Gemüseputzmesser, klein spitz
Sparschäler
Küchenfreund oder Pfannenwender
Nährwerte
100g
1
Portion
Brennwert
207 kJ
2949 kJ
49 kcal
704 kcal
Fett
1.8 g
25 g
davon gesättigte Fettsäuren
0.8 g
12 g
Kohlenhydrate
3.8 g
54 g
davon Zucker
3.5 g
51 g
Protein
3.9 g
56 g
Salz
0.1 g
1.4 g
Rindsroulade
Beschreibung
Rindsrouladen sind gefüllte und gewickelte Rindsschnitzel. Sie werden in Deutschland und Österreich mit etwas variierenden Füllungen zubereitet. Bei meiner Oma gab es immer eine Füllung aus Speck, Essiggurken, und Gemüsestreifen, das schaut so gut aus und es schmeckt herrlich. Rinderrouladen lassen sich für festliche Anlässe gut vorkochen, sie können einfach erwärmt werden und bekommen gut durchgezogen noch viel mehr Geschmack.
Zubereitung
Wurzelgemüse in Streifen schneiden
Das Wurzelgemüse waschen, schälen und in feine Streifen schneiden.
Die Essiggurken in Streifen schneiden.
Fleisch würzen und mit Senf bestreichen
Das geklopfte Rindsschnitzel auf beiden Seiten salzen und pfeffern.
Mit Senf bestreichen und mit Speckstreifen belegen.
Rindsschnitzel belegen
Die Rindsschnitzel mit dem geschnittenen Gemüse belegen.
Schnitzel einrollen
Die Schnitzel fest einrollen und mit Küchengarn binden oder mit einer Rouladen Nadel oder Zahnstochern fixieren.
Nach dem Garen müssen diese Hilfen unbedingt entfernt werden, da Verletzungsgefahr besteht.
Rindsrouladen anbraten
Öl in einer Pfanne erhitzen, den Speck mit Zwiebel darin glasig anbraten. Die Rouladen hineinlegen und rundum langsam braten. Mit Weißwein ablöschen und reduzieren lassen.
Rouladen kochen
Mit dem Gemüsefond aufgießen und die Rouladen im Topf 25 Minuten dünsten oder im Druckkochtopf kochen. Die Garzeit im Druckkochtopf verkürzt sich um zehn Minuten.
Frischkäse einrühren
Die Rindsrouladen aus der Sauce nehmen, den Küchenspagat entfernen und warm stellen. Den Frischkäse mit Mehl glattrühren und mit dem Schneebesen unter die Sauce rühren. Die Sauce noch fünf Minuten ziehen lassen.
Rindsroulade
Die Rindsroulade aufschneiden und mit der Sauce auf warmen Tellern heiß servieren. Dazu passen Nudeln oder Erdäpfeln sehr gut.
