Stelze kochen
Stelze mit der Hälfte der Gewürze mit Wasser im Druckkochtopf weich kochen.
Dauert ca. eine Stunde. Im normalen Topf muss man dafür eineinhalb Stunden rechnen. Hier muss man auch das Kochwasser immer ergänzen, dass das Fleisch bedeckt ist.
Stelze gebraten
Zutaten
16EL
Salz
8TL
Pfeffer
16Msp.
Chilipulver
640g
Zwiebeln
32
Knoblauchzehen
8KL
Thymian oder einen Zweig frischen Thymian
8EL
Kümmel
2800g
vordere Schweinsstelze
Küchengeräte
Bratpfanne
Topf
Deckel
Schöpflöffel
Küchenmesser
Nährwerte
100g
1
Portion
Brennwert
492 kJ
2357 kJ
118 kcal
563 kcal
Fett
4.5 g
21 g
davon gesättigte Fettsäuren
1.5 g
7.1 g
Kohlenhydrate
2.8 g
13 g
davon Zucker
1.6 g
7.7 g
Protein
16 g
78 g
Salz
4.2 g
20 g
Stelze gebraten
Beschreibung
Stelzen mit knuspriger Schwarte und weichem saftigem Fleisch sind eine österreichische Spezialität. Sie werden gerne beim Heurigen und bei Festen serviert. Zwar ist die Zubereitung etwas zeitaufwendig, aber es lohnt sich. Eine gut gebratene Stelze hat eine knusprige Schwarte und das Fleisch ist weich und zart und geht ganz leicht vom Knochen. Um die Bratzeit zu Verkürzen, kocht man die Stelze vor, das verhindert das Austrocknen.
Zubereitung
Haut schröpfen
Rohr auf 200° C Umluft vorheizen. Die Schwarte der Stelze mit einem scharfen Messer schröpfen.
im Rohr braten
Mit den zurückbehaltenen Gewürzen gut einreiben.
In eine Bratpfanne setzen, den Sud zugeben und im Rohr braten. Immer wieder mit dem Bratensaft übergießen. Zehn Minuten vor dem Servieren die Grillfunktion einschalten, damit die Schwarte knusprig wird. Wer keinen Ofen mit Grillfunktion hat erhöht die Temperatur auf 220°C für eine viertel Stunde.
gebratene Stelze
Die Stelze heiß mit Senf, Kren, Gurkerl und Brot servieren. Es passt auch Bierradi dazu und gemischtes Bier.
