Weinbackteig eignet sich zur Zubereitung von süßen oder pikanten Gerichten. Die Mehlmischung soll einige Minuten Ziehen können, damit die Stärke aufquellen kann. Durch den Wein bekommt der Teig eine besonders fruchtige Note. Der Alkohol verflüchtigt sich beim Ausbacken.
Zubereitung
Dotter verrühren
Die Milch mit dem Mehl und dem Mehl verrühren. Die Eier trennen und die Eidotter unter die Mehlmasse rühren, mit Salz würzen.
Einschnee schlagen
Das Eiklar zu einem cremigen Eischnee schlagen.
Eischnee unterheben
Den Eischnee mit dem Schneebesen vorsichtig unter den Backteig ziehen.
Weinbackteig
Der Weinbackteig ist nun fertig um weiter verarbeitet zu werden. Süße oder pikante Teile werden durch den Teig gezogen und dann langsam in heißem Fett frittiert.
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