Zarter Spargel umwickelt mit Schinken und Käse wird in diesem Rezept nicht paniert, sondern durch einen Weinbackteig gezogen. Die Spargelstangen werden dann langsam rundum in heißem Fett frittiert und sofort heiß serviert. Dazu schmeckt ein Joghurtdip oder Salat. Diese Gericht kann als warme Vorspeise oder als Hauptgericht serviert werden. Es ist in weniger als dreißig Minuten auf dem Tisch.
Zubereitung
Weinbackteig
Die Eier teilen, aus dem Eiklar einen Schnee schlagen, die Teigzutaten zu einem glatten Teig verrühren und den Eischnee vorsichtig unterheben.
Öl in der Pfanne umwickeln. Spargelstangen schälen und die trockenen Enden abschneiden. Die Spargelstangen mit Käse und Schinken umwickeln.
Durch Backteig ziehen
Die vorbereiteten Spargelstangen in Mehl wenden und durch den Backteig ziehen.
Spargel frittieren
Die Spargelstangen in das heiße Fett einlegen und langsam rundum goldbraun backen.
Spargel Cordon bleu im Weinbackteig
Den Spargel aus dem Fett heben, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und sofort heiß servieren.
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