Butter mit Mehl abbröseln
Das Mehl mit Salz und Vanillezucker in eine Rührschüssel geben, die Butter in kleine Stücke schneiden und mit dem Mehl abbröseln. Es sollen keine Klumpen im Teig sein.
Topfenblätterteig
Zutaten
1500g
Topfen
1500g
Mehl
1500g
Butter
6Päckchen
Vanillezucker
6TL
Salz
Küchengeräte
Rührschüssel
Handmixer oder Küchenmaschine Kenwood
Nudelholz oder -walker
Nährwerte
100g
1
Portion
Brennwert
1607 kJ
12190 kJ
384 kcal
2911 kcal
Fett
28 g
211 g
davon gesättigte Fettsäuren
18 g
135 g
Kohlenhydrate
26 g
195 g
davon Zucker
2.2 g
16 g
Protein
8.0 g
61 g
Salz
0.5 g
3.7 g
Topfenblätterteig
Beschreibung
Ein zarter Blätterteig zu gleichen Teilen aus Topfen, Mehl und Butter. Nicht vergessen ihn gut zu salzne, sonst bleibt sein Geschmack langweilig. Er ist viel einfacher und schneller zubereitet als herkömmlicher Blätterteig. Durch den Topfen bekommt er eine säuerliche Note. Er wird dünn ausgerollt und dann zusammengefaltet. So bekommt er beim Backen eine blättrige Struktur. Er kann für süße oder pikante Gerichte verwendet werden.
Zubereitung
Topfen zugeben
Den Topfen zur Buttermischung geben und kneten.
Glatter Teig
Den Teig kneten bis er ganz glatt ist.
Topfenblätterteig ausrollen
Den Topfenblätterteig einen halben Zentimeter auf Backpapier gleichmäßig dünn ausrollen.
Topfenblätterteig falten
Den Topfenblätterteig links und rechts vom Rand her einschlagen. Dann von oben und unten zweimal falten.
Topfenblätterteig
Den Topfenblätterteig bis zur weiter Verarbeitung fünfzehn Minuten kalt stellen. Er wird vor dem Backen gleichmäßig ausgerollt und kann zu Schnitten, Strudeln oder anderen Blätterteiggerichten verwendet werden.
