Biskuitquadrate ausstechen
Aus der Hälfte des Biskuits mit einem hohen Ausstecher Quadrate ausstechen. Man braucht eine gerade Anzahl von Quadraten. Die Krapfen bekommen oben und unten eine Schicht Biskuit.
Punschkrapfen
Zutaten
fertiges Biskuit
2 ½cl
Rum
5cl
Orangensaft
5cl
Rotwein
125g
Kochschokolade
2 ½EL
Marillenmarmelade
1 ¼EL
Zitronensaft
2 ½EL
Marillenmarmelade zum Aprikotieren
1 ¼Becher
Becher Punschglasur
2 ½Würfel
Schokoladenkuvertüre zum Verzieren
2
Eier
60g
Staubzucker
40g
Mehl
1TL
Öl
1Prise
Salz
Küchengeräte
Ausstechförmchen
Topf
Esslöffel
Glasiergitter
Schüssel
Nährwerte
100g
1
Stück
Brennwert
1162 kJ
1492 kJ
278 kcal
356 kcal
Fett
9.3 g
12 g
davon gesättigte Fettsäuren
4.7 g
6.0 g
Kohlenhydrate
39 g
50 g
davon Zucker
30 g
38 g
Protein
5.8 g
7.4 g
Salz
0.1 g
0.1 g
Punschkrapfen
Beschreibung
Der Punschkrapfen hat zwei Lagen Biskuit, dazwischen kommt eine Füllung aus Schokolade, Biskuitbröseln, Rum und Marmelade. Die Krapfen werden zuletzt mit rosa Punschglasur überzogen und mit Schokoladenmuster verziert. Serviert werden sie in Papierkapseln. Sie passen als Dessert, beim Kuchenbuffet oder als Geschenk.
Zubereitung
Fülle vorbereiten
Schokolade schmelzen, die Biskuitreste zerkleinern, es dürfen aber ruhig auch größere Stücke in die Füllung kommen. Die soll ja keine Creme werden. Die Biskuitstücke und zur Schokolade geben, den Rum, den Zitronensaft, die Marillenmarmelade, den Rotwein und den Orangensaft unterrühren
Punschkrapferl zusammensetzen
Die Punschkrapferl zusammensetzten. Ein Quadrat in die Ausstechform legen, Füllung darauf verteilen und zuletzt mit einem zweiten Quadrat abdecken und gut fest drücken.
Punschkrapferl aprikotieren
Die Marillenmarmelade aufkochen lassen. Die Punschkrapfen mit der heißen Marillenmarmelade oben aprikotieren. Darauf achten, dass eine ganz glatte Oberfläche entsteht.
Punschglasur vorbereiten
Die Punschglasur laut Beschreibung vorbereiten. Gut tablieren, bis sie glatt ist, einen Löffelrücken schön überzieht und nicht zu flüssig sein. Sollte sie zu dünn sein, noch etwas gesiebten Staubzucker eintablieren.
Punschkrapfen glasieren
Die Punschkrapfen auf ein Glasiergitter setzten und erst die Oberseite, dann den Rand mit der Punschglasur überziehen. Die Glasur trocknen lassen.
Schokoladenmotiv aufspritzen
Die Kuvertüre im Wasserbad zergehen lassen. In ein Papierstanitzel einfüllen, damit die Muster auf die trockenen Punschkrapfen spritzen.
Punschkrapfen in eine Papierkapsel setzen
Die fertigen Punschkrapfen in eine Papierkapsel setzen.
Punschkrapfen
Die Punschkrapfen bleiben einige Tage saftig und schmecken als Dessert genau so wie zum Kaffee. Sie sollten aber nicht im Kühlschrank gelagert werden, da die Glasur sonst Wasser zieht und von den Stückdesserts herunter rinnt.
