Die Semmel mit dem Messer in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren, schneiden und fein hacken. Die Karotten waschen, schälen und in feine Streifen schneiden. Die Paprika waschen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Die Petersilie waschen, zupfen und fein hacken.

Öl und die Gewürze verrühren und noch einen Löffel Wasser zugeben.

Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebel darin goldgelb anschwitzen.

Das Gemüse zur Zwiebel geben und ebenfalls kurz anschwitzen. Die Gewürze zugeben und zuletzt die Petersilie.

Das Gemüse den Brötchenstücken beimengen und alles gut durch rühren. Fünf Minuten ziehen lassen. Das Backrohr auf 180° Umluft vorheizen.

Mit den Fingerkuppen vorsichtig die Haut vom Fleisch lösen. Dabei darauf achten, dass die Haut nicht zerreißt.

Die Füllung nun zwischen Haut und Fleisch schieben. Von der einen Keule über die Brust zur anderen Keule arbeiten und anschließend mit Zahnstochern oder Rouladennadeln verschließen. Das Huhn rundum mit der Marinade bestreichen in den Bräter legen. Mit Suppe oder Wasser auffüllen. Im Backofen auf mittlerer Schiene 60 Minuten braten. Die Temperatur in der Hälfte der Garzeit auf 150° reduzieren, damit das Huhn nicht verbrennt. Immer wieder mit dem Bratensaft übergießen.

Das Brathuhn aus dem Ofen nehmen, halbieren und vierteln und portionsweise oder auf einer Platte heiß mit dem Saft servieren.