Erdäpfeln pressen
Die warmen gekochten Erdäpfeln schälen, in eine Schüssel pressen.
Powidltascherl und Topfentascherl
Zutaten
Teig
1kg
gekochte mehlige potatoes
1
Ei
40g
Grieß
220g
Mehl
60g
Butter
1g
Salz
Füllung
100g
Powidl
1EL
Rum
½KL
Zimt
150g
Topfen
1
Ei
½EL
Vanillepuddingpulver
1KL
Vanillezucker
50g
Kristallzucker
Butterbrösel
2EL
Sonnenblumenöl
40g
Butter
100g
Semmelbrösel
50g
Staubzucker zum Bestreuen
Teig halbe Menge
500g
gekochte mehlige Erdäpfel
1
Ei
30g
Grieß
30g
Butter
1Prise
Salz
130g
Mehl
Nährwerte
100g
1
Brennwert
784 kJ
21317 kJ
187 kcal
5091 kcal
Fett
5.6 g
152 g
davon gesättigte Fettsäuren
2.9 g
78 g
Kohlenhydrate
29 g
785 g
davon Zucker
5.8 g
158 g
Protein
4.6 g
124 g
Salz
0.1 g
2.9 g
Powidltascherl und Topfentascherl
Beschreibung
Beliebte österreichische Süßspeisen sind Tascherl aus Erdäpfelteig, die mit Powidl- oder Topfen gefüllt werden. Meine Großmutter stammte aus Mähren und hat sie oft für uns gekocht. Der Name leitet sich von der Bezeichnung des ritterlichen Turnierschild der Tartsche ab. Die Form der Tascherl erinnert daran. Sie werden in Salzwasser gekocht, in Butterbröseln geschwenkt und mit Zucker bestreut serviert. Sie lassen sich roh gut stückweise einfrieren, so hat man sie immer auf Vorrat.
Zubereitung
Erdäpfelteig kneten
Die Erdäpfeln zusammen mit den anderen Teigzutaten rasch zu einem glatten Teig kneten.
Powidlfüllung vorbereiten
Den Powidl mit Rum und Zimt verrühren. Den Rum kann man auch durch Apfelsaft ersetzen.
Topfenfüllung vorbereiten
Den Topfen mit Zucker, Vanillezucker, dem Puddingpulver und dem Eidotter verrühren, in eine Dressiersack füllen.
Kartoffelteig ausrollen
Warmes Wasser in einen Topf füllen, mir Salz würzen, langsam zum Kochen bringen. Ein Viertel des Teiges auf einer bemehlten Arbeitsfläche fünf Millimeter dick ausrollen.
Scheiben austechen
Aus dem Teig etwa Handteller große Scheiben ausstechen.
Mit Eiklar bestreichen
Den Rand der Scheiben mit dem Pinsel mit Eiklar bestreichen.
Tascherl füllen
Die Teigscheiben mit Füllung nach Wahl füllen. Nicht zu viel Füllung auftragen, die Tascherl sollen sich gut verschließen lassen, sonst gehen sie beim Kochen auf.
Tascherl verschießen
Die Scheiben zusammen klappen, die Ränder gut zusammendrücken.
Powidltascherl und Topfentascherl einfrieren
Die Tascherl können auf ein mit Folie belegtes Teller gelegt und gefroren werden. Die tiefgekühlten Teile packt man dann in einen Gefrierbeutel. Dann kann man sie Stückweise entnehmen. Sie werden sofort in leicht wallendes Salzwasser einlegen und kochen. Die Garzeit verlängert sich um fünf Minuten.
Tascherl kochen
Die Tascherl in das leicht wallendes Kochwasser einlegen, steigen sie an die Oberfläche sind sie gar und können mit dem Siebschöpfer abgeseiht werden.
Butterbrösel braten
Öl und Butter in der Pfanne langsam erhitzen, die Brösel zugeben und langsam goldbraun braten, immer wieder gut umrühren und rechtzeitig vom Herd nehmen, damit sie nicht anbrennen können.
In Bröseln wenden
Die Tascherl in den Bröseln wenden.
Powidltascherl, Topfentascherl
Die Powidltascherl und die Topfentascherl werde heiß mit Staubzucker bestreut serviert.
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