Name: Selbst gemachte grüne Nudeln mit Schinken, Feta und Feigen
Ingredients: 600 Schinken; 240 Speckwürfel; 300 Zwiebeln; 6 Knoblauchzehen; 480 Cherrytomaten; 240 Feta; 360 Feigen; 6 Weißwein; 120 Parmesan; 6 Eier; 300 Schlagobers; 6 Salz; 6 Pfeffer; 6 Petersiliengrün; 1200 Hartweizengrieß; 600 Mehl; 6 Eier; 12 Wasser; 480 Mangold oder Spinat

Mangold pürieren

Den Mangold klein zerreißen, mit dem Wasser und dem Ei in ein Mixglas geben und pürieren.

Nudelteig vorbereiten

Das Mehl in eine Schüssel geben, salzen und mit dem Mangoldpüree verrühren.

Nudelteig rasten lassen

Auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig kneten. In Folie wickeln und dreißig Minuten im Kühlschrank rasten lassen.

Schinken schneiden

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden. Schinken in feine Streifen schneiden.

Feigen vorbereiten

Die Feigen vierteln und in der Pfanne in Weißwein schwenken.

Nudeln schneiden

Den Nudelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 6 MM dünn ausrollen mit dem Teigrad schneiden. Wasser mit salz abschmecken und zum Kochen bringen. Die Nudeln darin sechs Minuten kochen,

Nudeln abseihen

Speckwürfel, Schinken, Zwiebel und Knoblauch in der Pfanne anbraten, die Nudeln abseihen und alles gut vermischen

Mit Ei übergießen

Das Ei mit Obers Salz und Pfeffer verrühren. Die Cherrytomaten zu den Nudeln geben, den Eiguss zugeben und fünf Minuten bei niedriger Temperatur ziehen lassen.

Mit Feta bestreuen

Die Nudeln auf einem heißen Teller anrichten, mit dem Feta bestreuen.

Grüne Nudeln mit Feigen garniert servieren

Die grünen Nudeln mit den Feigen garniert heiß servieren.