Süßkartoffeltaler mit Kalembula

sehr leicht reich an Vit. E
Von: Gabriela Wärter
Zutaten
Süßkartoffeltaler
220g Süßkartoffel
1 Knoblauchzehe
1 Prise Salz
1Msp. Pfeffer
50g Parmesan
1Bl Liebstöckel
1 Zweig Petersiliengrün
1 Prise Thymian
1 Zweig Zitronenmelisse
1TL Sonnenblumenöl
Kalembula
100g Süßkartoffelblätter
40g Zwiebeln
80g Paradeiser
1TL Sonnenblumenöl
1 Prise Salz
1Msp. Pfeffer
1TL Kürbiskerne
Küchengeräte
Schneidbrett
Backblech
Kochlöffel
Pfanne
Küchenmesser
Pinsel
Backpapier
Nährwerte
100g
1 Portion
Brennwert
414 kJ
2752 kJ
98 kcal
657 kcal
Fett
3.9 g
26 g
davon gesättigte Fettsäuren
1.8 g
12 g
Kohlenhydrate
10 g
70 g
davon Zucker
3.4 g
22 g
Protein
4.7 g
31 g
Salz
0.2 g
1.4 g

Süßkartoffeltaler mit Kalembula

Beschreibung
Die Süßkartoffel ist mittlerweile öfter auf unseren Speiseplänen zu finden. Dass auch die Blätter der Süßkartoffel essbar sind und zu herrlichen Gerichten verarbeitet werden können ist nicht so bekannt. Die Blätter enthalten viele Vitamine und Inhaltsstoffe, dass es schade ist sie im Herbst einfach nur auf dem Kompost zu entsorgen. In diesem Rezept werden die Süßkartoffeln mir Kräutern und Käse im Ofen gebacken. Dazu gibt es ein traditionelles Gericht aus Afrika. Kalembula wird einfach mit Zwiebel, Paradeiser und die gezupften Süßkartoffelblätter in der Pfanne gebraten und dann mit Körnern bestreut zu den gebackenen Süßkartoffelknollen serviert. Ein leckere Kombination, vegetarisch, sehr sättigend, die ganz wundervoll schmeckt.
Zubereitung
Süßkartoffeln vorbereiten
Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Die Kräuter fein hacken, den Knoblauch pressen. Die Süßkartoffel gut waschen und in gleichmäßig dicke Scheiben schneiden. Die Kräuter zupfen und fein schneiden. Das Backblech mit Backpapier belegen, Kräuterhäufchen darauf geben und die Süßkartoffelscheiben darauf setzen.
Mit Käse bestreuen
Das Öl mit dem Knoblauch, salz und Pfeffer vermischen, die Süßkartoffeln damit bestreichen. Den Parmesan auf den Süßkartoffeln verteilen. Im Backofen auf mittlerer Schiene goldbraun backen.
Paradeiser schneiden
Die Zwiebel schälen fein schneiden. Die Paradeiser in kleine Würfel schneiden. Öl in der Pfanne erhitzen, Zwiebel und Paradeiser langsam anschwitzen.
Süßkartoffelblätter zupfen
Die Ranken gut waschen abtropfen lassen, die jungen Süßkartoffelblätter von den Ranken abzupfen.
Süßkartoffelblätter braten
Die Süßkartoffelblätter zu den Paradeisern geben und kurz braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Süßkartoffeltaler mit Kalembula
Die Süßkartoffeltaler werden heiß mit dem Blattgemüse serviert. Geröstete Kürbiskerne geben dem Gericht noch einen besonderen Biss.
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