Parmigiana ist ein Gemüseauflauf, der nicht wie einen sein Name vermuten lässt aus Parma sondern ursprünglich aus Kampanien und Sizilien stammt. Die bekannteste Variante ist die Parmigiana die Melanzane, die mit gebratenen Auberginen, Tomatensauce und Käse zubereitet wird. Basilikum und Knoblauch geben ihm besonderen Geschmack. Das Gericht wird gerne als warme Vorspeise oder Zwischengang serviert, es schmeckt aber auch kalt ganz wunderbar. Es ist ein herrlich unkompliziertes Gericht aus der italienischen Küche.