Auberginen vorbereiten
Die Auberginen in dicke Scheiben schneiden, Salzen, in eine Schüssel gebe und eine Stunde ziehen lassen. Sie verlieren viel Wasser. Mit Küchenkrepp trocken tupfen und auf beiden Seiten in Mehl wenden.
Parmigiana di Melanzane
150g
Auberginen
100g
Büffel Mozzarella
80g
Parmesan
50g
Zwiebeln
100g
passierte Paradeiser
2
Knoblauchzehen
2EL
Olivenöl
3Bl
Basilikum
20g
Mehl
2 Prisen
Salz
1Msp.
Pfeffer
1Msp.
Chilipulver
100g
1 Portion
Brennwert
741 kJ
3929 kJ
177 kcal
938 kcal
Fett
13 g
69 g
davon gesättigte Fettsäuren
6.7 g
35 g
Kohlenhydrate
5.8 g
31 g
davon Zucker
1.9 g
10 g
Protein
9.1 g
48 g
Salz
0.5 g
2.7 g
Parmigiana di Melanzane
Beschreibung
Parmigiana ist ein Gemüseauflauf, der nicht wie einen sein Name vermuten lässt aus Parma sondern ursprünglich aus Kampanien und Sizilien stammt. Die bekannteste Variante ist die Parmigiana die Melanzane, die mit gebratenen Auberginen, Tomatensauce und Käse zubereitet wird. Basilikum und Knoblauch geben ihm besonderen Geschmack. Das Gericht wird gerne als warme Vorspeise oder Zwischengang serviert, es schmeckt aber auch kalt ganz wunderbar. Es ist ein herrlich unkompliziertes Gericht aus der italienischen Küche.
Auberginen braten
Olivenöl in der Pfanne erhitzen und das Gemüse auf beiden Seiten goldbraun braten. Wenn man das Mehl einsparen will, können sie auch gegrillt werden.
Paradeissauce vorbereiten
Basilikum grob schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein schneiden, in Olivenöl langsam anschwitzen. Die passierten Paradeiser zugeben, mit Salz, Pfeffer und Chili würzen und köcheln lassen. Diesen Schritt macht man am Besten während man das Gemüse ziehen lässt.
Mozzarella schneiden
Den Mozzarella abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden.
Auflauf in die Form schichten
Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen. Den Boden der Auflaufform mit Sauce bestreichen, mit Basilikum bestreuen, die Hälfte der Auberginen darauf verteilen, mit Mozzarella belegen, mit Sauce bestreichen und die Hälfte des Parmesans darauf streuen. In dieser Reihenfolge noch eine Lage darauf schichten.
Mit Parmesan bestreuen
Zuletzt noch einmal mit Parmesan bestreuen. Im Backofen auf mittlerer Schiene circa 25 bis 30 Minuten backen, der Käse soll schön goldbraun werden.
Parmigiana di Melanzane
Der Gemüseauflauf kann warm oder kalt serviert werden, dazu passt Weißbrot besonders gut.
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