Ciabatta mit getrockneten Tomaten

Ciabatta mit getrockneten Tomaten

mittel
Von: Gabriela Wärter
Zutaten
400g Mehl
200ml lauwarmes Wasser
80g getrocknete Tomaten
2EL Olivenöl
1KL of Salz
1Zweig Zwergbasilikum
Dampfl
2g Germ
2EL Mehl
1EL Kristallzucker
1EL Wasser
Küchengeräte
Backblech
Rührschüssel
Handmixer oder Küchenmaschine Kenwood
Küchenmesser
Nudelholz oder -walker
Teigkarte
Nährwerte
100g
1 Stück
Brennwert
965 kJ
3601 kJ
231 kcal
860 kcal
Fett
3.3 g
12 g
davon gesättigte Fettsäuren
0.5 g
1.8 g
Kohlenhydrate
43 g
161 g
davon Zucker
2.8 g
10 g
Protein
6.2 g
23 g
Salz
0.4 g
1.5 g

Ciabatta mit getrockneten Tomaten

Beschreibung
Ciabatta ist Weißbrot aus Germteig. Wie sein Name schon verrät, ist sein Ursprung Italien. Ich schätze die knusprige Kruste und die grobe Porung dieses Brotes. Es ist sehr einfach herzustellen und besteht aus Mehl, Wasser und Germ. Den Geschmack verleihen ihm getrocknete Tomatenstücke und frischer Basilikum. Wer mehr Tomatengeschmack haben möchte, erhöht einfach die Menge. Selbst gemachtes frisches Brot schmeckt immer ganz toll.
Zubereitung
Basilikum und Tomaten vorbereiten
Basilikum und Tomaten vorbereiten
Die Zutaten für das Dampfl in einer Schüssel verrühren und an einem warmen Ort aufgehen lassen. Die getrockneten, eingelegten Tomaten abseihen und mit dem Messer in dicke Streifen schneiden. Das Basilikum klein zupfen. Ich nehme für den Teig gleich das Olivenöl der eingelegten Tomaten, denn es schmeckt gehaltvoll und ist bereits gewürzt.
Mehr Informationen zu "Dampfl"
Teig verkneten
Teig verkneten
Das Mehl gemeinsam mit dem Dampfl und dem Olivenöl in eine Schüssel geben und verrühren. Den Teig salzen und nach und nach das Wasser zugeben. Der Teig soll nicht zu klebrig sein und sich schön vom Schüsselrand lösen. Die Tomaten und das Basilikum unter den Teig kneten.
Ciabattateig aufgehen lassen
Ciabattateig aufgehen lassen
Den Teig mit einem Tuch abdecken, damit die Oberfläche nicht zu sehr austrocknet. An einem warmen Ort aufgehen lassen. Das Volumen des Teiges soll sich mindestens verdoppeln.
Ciabatta formen und teilen
Ciabatta formen und teilen
Den Backofen auf 220° C Umluft vorheizen. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Mit dem Nudelholz ein Rechteck ausrollen, der Teig soll mindestens fingerdick sein. Links und rechts zusammenschlagen, die Ränder sollen sich berühren. Den Teig wenden und mit der Teigkarte in der Mitte auseinanderteilen. So verschließt man die Ränder.
Ciabattastangen formen
Ciabattastangen formen
Die Seiten des Ciabattas werden etwas umgeschlagen, so bekommen die Stangen ihre typische Form. Das Weißbrot auf das Backblech umsetzen, mit einem Tuch abdecken und noch einmal fünfzehn Minuten gehen lassen.
Ciabatta backen
Ciabatta backen
Das Backblech auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Backofen geben und das Brot knusprig goldbraun backen.
Mehr Informationen zu "Garprobe für Brote"
Ciabatta in Stücke schneiden
Ciabatta in Stücke schneiden
Nach dem Abkühlen das Ciabatta mit dem Brotmesser in Stücke schneiden.
Ciabatta mit getrockneten Tomaten
Ciabatta mit getrockneten Tomaten
Das Ciabatta mit getrockneten Tomaten passt zu jeder Gelegenheit und hat so viel Geschmack, dass man es auch ohne Belag genießen kann.

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