Basilikum und Tomaten vorbereiten
Die Zutaten für das Dampfl in einer Schüssel verrühren und an einem warmen Ort aufgehen lassen. Die getrockneten, eingelegten Tomaten abseihen und mit dem Messer in dicke Streifen schneiden. Das Basilikum klein zupfen. Ich nehme für den Teig gleich das Olivenöl der eingelegten Tomaten, denn es schmeckt gehaltvoll und ist bereits gewürzt.
Ciabatta mit getrockneten Tomaten
400g
Mehl
200ml
lauwarmes Wasser
80g
getrocknete Tomaten
2EL
Olivenöl
1KL
Salz
1 Zweig
Zwergbasilikum
Dampfl
2g
Germ
2EL
Mehl
1EL
Kristallzucker
1EL
Wasser
100g
1 Stück
Brennwert
965 kJ
3600 kJ
230 kcal
859 kcal
Fett
3.3 g
12 g
davon gesättigte Fettsäuren
0.4 g
1.8 g
Kohlenhydrate
43 g
161 g
davon Zucker
2.8 g
10 g
Protein
6.1 g
22 g
Salz
0.4 g
1.5 g
Ciabatta mit getrockneten Tomaten
Beschreibung
Ciabatta ist Weißbrot aus Germteig. Wie sein Name schon verrät, ist sein Ursprung Italien. Ich schätze die knusprige Kruste und die grobe Porung dieses Brotes. Es ist sehr einfach herzustellen und besteht aus Mehl, Wasser und Germ. Den Geschmack verleihen ihm getrocknete Tomatenstücke und frischer Basilikum. Wer mehr Tomatengeschmack haben möchte, erhöht einfach die Menge. Selbst gemachtes frisches Brot schmeckt immer ganz toll.
Teig verkneten
Das Mehl gemeinsam mit dem Dampfl und dem Olivenöl in eine Schüssel geben und verrühren. Den Teig salzen und nach und nach das Wasser zugeben. Der Teig soll nicht zu klebrig sein und sich schön vom Schüsselrand lösen. Die Tomaten und das Basilikum unter den Teig kneten.
Ciabattateig aufgehen lassen
Den Teig mit einem Tuch abdecken, damit die Oberfläche nicht zu sehr austrocknet. An einem warmen Ort aufgehen lassen. Das Volumen des Teiges soll sich mindestens verdoppeln.
Ciabatta formen und teilen
Den Backofen auf 220° C Umluft vorheizen. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Mit dem Nudelholz ein Rechteck ausrollen, der Teig soll mindestens fingerdick sein. Links und rechts zusammenschlagen, die Ränder sollen sich berühren. Den Teig wenden und mit der Teigkarte in der Mitte auseinanderteilen. So verschließt man die Ränder.
Ciabattastangen formen
Die Seiten des Ciabattas werden etwas umgeschlagen, so bekommen die Stangen ihre typische Form. Das Weißbrot auf das Backblech umsetzen, mit einem Tuch abdecken und noch einmal fünfzehn Minuten gehen lassen.
Ciabatta backen
Das Backblech auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Backofen geben und das Brot knusprig goldbraun backen.
Ciabatta in Stücke schneiden
Nach dem Abkühlen das Ciabatta mit dem Brotmesser in Stücke schneiden.
Ciabatta mit getrockneten Tomaten
Das Ciabatta mit getrockneten Tomaten passt zu jeder Gelegenheit und hat so viel Geschmack, dass man es auch ohne Belag genießen kann.
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