Strudelteig kneten
Zutaten abwiegen. Das Mehl auf eine Arbeitsfläche geben, salzen, eine kleine Grube machen und das lauwarme Wasser hineingießen, mit einer Teigspachtel einarbeiten. Den Teig mit den Handballen kneten, bis er seidenglatt ist. Sollte der Teig zu klebrig sein, noch Mehl einarbeiten, sollte er zu trocken sein etwas Wasser einarbeiten.
Apfel-Rhabarber-Strudel
Zutaten
Strudelteig
200g
glattes Mehl
70ml
lauwarmes Wasser
2Prisen
Salz
1KL
Öl
Apfel-Rhabarber Füllung
500g
Rhabarber
4
Äpfel
1EL
Butter
4EL
Brösel
5EL
Kristallzucker
1Packung
Vanillezucker
1TL
Zimt
Zum Ausarbeiten des Teiges
1EL
zerlassene Butter
Staubzucker zum Bestreuen
Küchengeräte
Kochlöffel
Pfanne mit Stiel
Gemüseputzmesser, klein spitz
Sparschäler
Pinsel
Nährwerte
100g
1
Stück
Brennwert
484 kJ
673 kJ
116 kcal
161 kcal
Fett
1.7 g
2.3 g
davon gesättigte Fettsäuren
0.9 g
1.2 g
Kohlenhydrate
22 g
31 g
davon Zucker
9.5 g
13 g
Protein
2.1 g
2.9 g
Salz
0.0 g
0.1 g
Apfel-Rhabarber-Strudel
Beschreibung
Im Frühling, zwischen April und Juni können die Stängel des Rhabarbers im Garten geerntet werden. Er zählt zum Gemüse, weil wir die Stängel und nicht seine Früchte essen und ist an die Erntesaison gebunden. Er zeichnet sich durch seinen säuerlichen und erfrischenden Geschmack aus. Gemeinsam mit Äpfeln wird er in diesem Rezept zur Füllung eines Strudels verarbeitet. Sollte Ihnen die Zubereitung eines gezogenen Strudelteiges zu langwierig sein, können Sie auch fertige Filoblätter verwenden.
Zubereitung
Wenn man die Teigkugel durchschneidet, dürfen keine Lufteinschlüsse mehr zu sehen sein.
Strudelteig rasten lassen
Den Strudelteig rundum mit Öl einpinseln und warm rasten lassen.
Obst vorbereiten
Den Rhabarber mit einem Messer schälen. Die Schale rundum sorgfältig abziehen. Junge Rhabarberstangen müssen nicht geschält werden. Den Rhabarber in 1 cm große Stücke schneiden. Die Äpfel waschen, schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und in Stücke schneiden.
Brösel rösten
Die Butter in einer Pfanne zerlassen, die Brösel zueben und goldgelb rösten. Pfanne rechtzeitig vom Herd nehmen, damit die Brösel nicht verbrennen können. Zucker, Vanillezucker und Zimt zugeben.
Füllung mischen
Das vorbereitete Obst mit der Butterbröseln mischen. Backrohr auf 180°C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
Teig ausziehen
Strudeltuch glatt auflegen und mit Mehl bestäuben. Teig mit dem Nudelholz rechteckig ausrollen, dann von allen Seiten vorsichtig mit den Fingerspitzen dünn ausziehen. Die dicken Ränder rundum abschneiden, mit zerlassener Butter einstreichen.
Beim Ausziehen flott arbeiten, der dünne Teig trocknet sonst aus und wird brüchig oder reißt.
Strudel füllen
Die Füllung auf 1/3 des Teiges verteilen.
Strudel einrollen
Den Strudel mit Hilfe des Strudeltuches einrollen, auf ein Backblech legen. Die Nahtseite des Strudels soll auf der Unterseite sein, mit zerlassener Butter bestreichen.
Strudel goldgelb backen
Den Strudel ca 40 bis 45 Minuten im Backrohr auf mittlerer Schiene goldbraun backen.
Apfel-Rhabarberstrudel
Den Apfel-Rhabarberstrudel aus dem Rohr nehmen, noch heiß mit Staubzucker bestreuen und in 10 Stücke schneiden. Diesen Strudel kann man auch portionsweise oder im Ganzen einfrieren. Er sollte dann erst nach dem Auftauen bezuckert werden.
