Rückenspeck schneiden
Fleisch- oder Schwartenreste vom Rückenspeck entfernen. Mit dem scharfen Messer in gleichmäßig große Würfel schneiden.
Grammeln und Schweineschmalz auslassen
1200g
Rückenspeck
200ml
Wasser
50ml
Milch
100g
1 Glas
Brennwert
2593 kJ
18800 kJ
619 kcal
4489 kcal
Fett
68 g
495 g
davon gesättigte Fettsäuren
26 g
192 g
Kohlenhydrate
0.1 g
1.1 g
davon Zucker
0.1 g
1.1 g
Protein
3.5 g
25 g
Salz
0 g
0.2 g
Grammeln und Schweineschmalz auslassen
Beschreibung
Schweineschmalz und Grammeln wurden früher immer beim Schlachten hergestellt. Es gab im Haus eine große Schmalzdose aus Metall und so hatte man einen Vorrat an Fett für die nächste Zeit. Die Grammeln wurden nicht nur gleich frisch genossen, aus ihnen kann man leckere Sachen wie süße Grammelpogatscherl, oder Strudel, Schmarren und Aufstriche zubereiten. Man braucht nur genügend Zeit, denn das Auslassen des Fettes dauert einige Zeit und je mehr man umrührt umso schöner, gleichmäßiger und knuspriger werden die Grammeln am Ende.
Speck in den Topf geben
Den Speck zusammen mit dem Wasser und der Milch in einen tiefen Topf geben, langsam erhitzen, immer wieder gut umrühren.
Schmalz auslassen
Die Temperatur so wählen, dass alles leicht köchelt. Sind Wasser und Milch verdampft beginnt das Schmalz aus dem Speck auszutreten. Alle fünf Minuten gut umrühren und wenden, so bräunen die Grammeln ganz regelmäßig.
Grammeln auspressen
Der Vorgang ist beendet, wenn die Grammeln die gewünschte Farbe haben und man beim Umrühren ein raschelndes Geräusch hört. Man nimmt alles vom Herd, hebt die Grammeln mit dem Siebschöpfer aus dem Schmalz und presst sie mit der Erdäpfelpresse gut aus. Hat man die nicht zur Verfügung, drückt man sie fest in einem Sieb aus.
Schmalz und Grammeln
Das Schmalz wird in Gläser gefüllt. Bis zum vollständigen Abkühlen werden die nicht verschlossen, damit der Dampf noch entweichen kann. Es wird so wie auch die Grammeln bis zum Verbrauch gut gekühlt gelagert.
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