Rinderknochen anrösten
Die Knochen und das Gemüse waschen, trocken tupfen, Gemüse in grobe Stücke schneiden, Zwiebel halbieren, Öl im Topf erhitzen, Gemüse, Zwiebeln und Knochen dunkel anrösten.
Frittatensuppe, dunkle Rindsuppe mit Frittaten
Zutaten
Knochenbrühe
450g
Rindsknochen
300g
Suppengemüse
90g
Zwiebeln
1 ½
Lorbeerblätter
1 ½TL
Salz
7 ½
Pfefferkörner
4 ½
Wacholderbeeren
1 ½Msp.
geriebene Muskatnuss
1 ½l
Wasser
Fritattenteig
187 ½ml
Milch
150g
Mehl
1 ½
Eier
1 ½Prisen
Salz
1 ½Prisen
Kristallzucker
75ml
Sonnenblumenöl zum Ausbacken
Suppeneinlage
300g
Suppengemüse
3Zweige
Petersiliengrün
Küchengeräte
Schneidbrett
Mixglas
Bratpfanne
Kochlöffel
Topf
Pürierstab (Stabmixer, Zauberstab)
Sparschäler
Druck- oder Schnellkochtopf
Küchenmesser
Nährwerte
100g
1
Portion
Brennwert
223 kJ
894 kJ
53 kcal
214 kcal
Fett
2.7 g
11 g
davon gesättigte Fettsäuren
0.5 g
1.8 g
Kohlenhydrate
5.2 g
21 g
davon Zucker
1.8 g
7.2 g
Protein
2.0 g
8.0 g
Salz
0.2 g
0.8 g
Frittatensuppe, dunkle Rindsuppe mit Frittaten
Beschreibung
Eine kräftige dunkle Knochbrühe hat viel Geschmack. Gemüse und Knochen werden erst stark angeröstet, aufgegossen, gewürzt und dann darf diese Suppe langsam kochen. Eine längere Kochzeit garantiert einen hervorragenden Geschmack. Wer möchte kann die Suppe auch im Druckkochtopf zubereiten. Eine feine Suppeneinlage sind Frittaten. Dünn gebackene Palatschinken werden dafür in feine Streifen geschnitten und in heißer Suppe serviert. Die Suppe kann man portionsweise einfrieren und auch die Frittaten kann man in iener größeren Menge zubereiten. So hat man sie immer schnell zur Hand.
Zubereitung
Knochenbrühe aufgießen
Die Suppe mit Wasser aufgießen, die Gewürze zugeben. Suppe aufkochen mit dem Kochtopfdeckel verschließen und mindestens fünfundvierzig Minuten kochen lassen.
Frittatenteig mixen
Milch, Mehl, Ei, Salz und Zucker in ein Mixglas geben, alles mixen. Den Teig mindestens fünf Minuten ziehen lassen, damit die Stärke quellen kann.
Frittaten backen
Öl in der Pfanne erhitzen, einen Schöpflöffel Teig in die Pfanne gießen, dabei wird sie geschwenkt, dass sich der Teig gleichmäßig auf dem Pfannenboden verteilt.
Frittaten wenden
Stockt der Teig an der Oberfläche so wird er gewendet und auch auf der zweiten Seite knusprig goldbraun gebacken.
Frittaten schneiden
Mehrer Palatschinken aufeinanderlegen, einrollen und mit dem Messer in dünne Streifen schneiden.
Knochenbrühe abseihen
Die gekochte Rindsuppe durch ein Sieb gießen und abseihen.
Suppengemüse weich kochen
Das ausgekochte Gemüse der Knochenbrühe wird weggegeben und in kleine Würfel geschnittenes Gemüse wird für in etwas Suppe bissfest gekocht.
Frittatensuppe heiß genießen
Die Suppe wird heiß mit dem Gemüse und den Frittaten als Einlage serviert.
