Löwenzahnwurzel schneiden
Die dünnen Spitzen der Löwenzahnwurzel entfernen. Mit einer Bürste und fließendem Wasser gut abbürsten. So löst sich die Schale ganz einfach. Die Zwiebel schälen. Zwiebel und Löwenzahnwurzel fein schneiden.
Hühnerschnitzel in Haselnusskern Panier mit Löwenzahnreis
Zutaten
800g
Hühnerschnitzel
4
Eier
80g
Mehl zum Wenden
200g
gehackte Haselnüsse
Sonnenblumenöl zum Ausbacken
4Prisen
Salz
4Msp.
Pfeffer
480g
gekochter Langkornreis
200g
Zwiebeln
400g
Löwenzahn mit Wurzeln
4EL
Sonnenblumenöl
320ml
Wasser
4Prisen
Salz
4Msp.
Pfeffer
Küchengeräte
Schneidbrett
Gabel
Pfanne
Teller
Schüssel
Küchenmesser
Nährwerte
100g
1
Portion
Brennwert
661 kJ
4567 kJ
158 kcal
1091 kcal
Fett
9.8 g
68 g
davon gesättigte Fettsäuren
1.6 g
11 g
Kohlenhydrate
8.2 g
57 g
davon Zucker
1.2 g
8.2 g
Protein
9.3 g
64 g
Salz
0.1 g
0.7 g
Hühnerschnitzel in Haselnusskern Panier mit Löwenzahnreis
Beschreibung
Löwenzahn ist für viele Gartenbesitzer ein lästiges Unkraut. Seine Samenstände fliegen ja sehr weit und säen sich sehr zuverlässig aus. Dabei ist der Löwenzahn ein Wildkraut, von dem alle Teile gegessen werden können. Die Bitterstoffe wirken sich gut auf den Stoffwechsel aus. Ich kombiniere ihn in diesem Rezept mit gekochtem Reis und dazu gibt es knusprige Hühnerschnitzel mit einer Panier aus grob gehackten Haselnusskernen. Die gibt es bei mir noch von der Ernte im Herbst. Ein feiner Genuss mit Zutaten, die keine weiten Wege hinter sich haben und zum Teil bei mir im Garten wachsen.
Zubereitung
Löwenzahnwurzel anschwitzen
Öl in der Pfanne erhitzen, den Löwenzahn und die Zwiebeln darin langsam anschwitzen.
Löwenzahnblätter fein schneiden
Die Löwenzahnblätter abzupfen und grob schneiden. Auch die geschlossenen Löwenzahnknospen abschneiden.
Löwenzahnblätter zugeben
Die Blätter und Knospen des Löwenzahnes in die Pfanne zugeben, kurz mit braten. Mit etwas Gemüsefond oder Wasser ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und zehn Minuten dünsten.
Reis zugeben
Den gekochten Reis zugeben und noch und Minuten bei niedriger Temperatur ziehen lassen.
Hühnerfleisch schneiden
Öl in der Pfanne langsam erwärmen. Das Ei in eine Schüssel geben, würzen und gut verrühren. Die Schnitzel dünn aufschneiden, ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen.
In Haselnusskernen panieren
Die Schnitzel erst in Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und zuletzt in den grob gehackten Haselnusskernen panieren.
Schnitzel knusprig ausbacken
Die panierten Hühnerschnitzel in das heiße Fett einlegen und langsam auf beiden Seiten knusprig goldbraun frittieren.
Schnitzel abtropfen lassen
Die fertig gebackenen Schnitzel aus dem Fett heben und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Hühnerschnitzel mit Haselnusskern Panier und Lösenzahngemüsereis
Die Hühnerschnitzel werden sofort heiß mit dem Löwenzahngemüsereis serviert.
