Kalbstafelspitz anbraten
Den Kalbstafelspitz waschen und trocken tupfen. Die Eierschwammerl verlesen, putzen und fein schneiden. Die Zwiebel schälen, schneiden und fein hacken. Das Öl in eine Bratpfanne geben, erhitzen. Das Fleischstück rundum langsam anbraten.
Kalbstafelspitz
Zutaten
1800g
Kalbstafelspitz
9EL
Olivenöl
450g
Eierschwammerln
2 ¼
Zwiebeln
2 ¼
Thymianzweige
2 ¼EL
gezupfen frischen Oregano
4 ½EL
Salz
4 ½Msp.
Pfeffer
2 ¼Msp.
Chilipulver
562 ½ml
Weißwein
562 ½ml
Schlagobers
2 ¼EL
Mehl
Küchengeräte
Schneidbrett
Bratpfanne
Kochlöffel
Gemüseputzmesser, klein spitz
Küchenmesser
Nährwerte
100g
1
Portion
Brennwert
569 kJ
2298 kJ
136 kcal
549 kcal
Fett
8.4 g
34 g
davon gesättigte Fettsäuren
3.6 g
15 g
Kohlenhydrate
1.6 g
6.4 g
davon Zucker
0.8 g
3.4 g
Protein
11 g
46 g
Salz
1.3 g
5.2 g
Kalbstafelspitz
Beschreibung
Im Unterschied zum Tafelspitz beim Rind, der ein edles Fleischteil zum Kochen ist, wird der Kalbstafelspitz geschmort oder gebraten. Ein sehr zartes feinfasriges Bratenstück, das nicht enthäutet werden darf. So behält es seine Form und es bleibt bei der Zubereitung saftig. Eierschwammerl mit Kalbfleisch ergänzen sich geschmacklich ganz wunderbar.
Zubereitung
Bratenfond aufgießen
Backrohr auf 180° Umluft vorheizen.
Bratenfond mit Weißwein ablöschen. Die Eierschwammerl zugeben. Alles mit Folie abdecken und im Backrohr ca 45 Minuten braten. Dazwischen immer wieder mit Wasser oder Suppe übergießen.
Kalbstafelspitz braten
Den gebratenen Tafelspitz aus dem Ofen nehmen. Das Fleisch in Scheiben schneiden und warm stellen.
Sauce aufmontieren
Die Sauce mit Schalgobers aufgießen. Mit Mehl stauben und auf dem Herd ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kalbstafelspitz
Den Tafelspitz auf heißen Tellern anrichten und mit der Sauce nappieren. Dazu passen Petersilerdäpfel und Salat.
