Dotter mit Staubzucker schlagen
Ein Backblech mit Backpapier belegen, das Backrohr auf 180° vorheizen. Die Eier trennen. Die Dotter mit dem Staubzucker und dem Vanillezucker aufschlagen.
Biskuitroulade
6
Eier
100g
Staubzucker
50g
Kristallzucker
1 Päckchen
Vanillezucker
5 Tropfen
Zitronenaroma
120g
glattes Mehl
30g
Speisestärke (Maizena)
Marmelade zum Füllen
Staubzucker zum Bezuckern
100g
1 Portion
Brennwert
1030 kJ
6855 kJ
246 kcal
1637 kcal
Fett
5.2 g
34 g
davon gesättigte Fettsäuren
1.4 g
9.9 g
Kohlenhydrate
41 g
272 g
davon Zucker
24 g
161 g
Protein
8.2 g
54 g
Salz
0.1 g
1 g
Biskuitroulade
Beschreibung
Die Biskuitroulade ist mit Sicherheit eines der beliebtesten Mehlspeisrezepte Österreichs. Sie ist sehr schnell zubereitet. Wichtig ist sie heiß und schnell zu backen, dann trocknet sie nicht aus und lässt sich gut einrollen. In der Wiener Küche wird sie klassisch mit Marillenmarmelade gefüllt.
Kristallzucker einrieseln lassen
Das Eiklar zu einem festen Schnee schlagen. In diesen Eischnee den Kristallzucker einrieseln lassen und die Masse dann noch einige Minuten aufschlagen.
Mehl/Schnee unterheben
Abwechselnd das Mehl und den Schnee vorsichtig mit dem Schneebesen unter die Dottermasse heben.
Nicht kräftig rühren, sonst werden die eingearbeiteten Luftbläschen zerstört und der Teig bleibt beim Backen sitzen und wird speckig.
Teig aufstreichen
Den Teig mit der Teigkarte gleichmäßig auf das vorbereitete Backblech aufstreichen.
Teig goldgelb backen
Im Rohr auf mittlerer Schiene zehn bis zwölf Minuten goldgelb backen.
Die Oberfläche sollte, wenn man sie mit den Fingerkuppen leicht berührt, noch elastisch sein, sonst reißt die fertige Roulde beim Rollen.
Biskuitroulade stürzen
Die Roulade vom Rand lösen und noch zwei Minuten stehen lassen. Die Marmelade mit Rum glatt rühren. Die Roulade auf ein mit Zucker bestreutes Stück Backpapier stürzen und mit der Marmelade bestreichen.
Biskuitroulade einrollen
Mit Hilfe des Papiers die Roulade ganz straff einrollen und so abkühlen lassen.
Mit der Naht nach unten abkühlen lassen.
Biskuitroulade
Die Biskuitroulade mit Zucker und Vanillezucker bestreuen, Rand schräg anschneiden und in schräge Stücke geschnitten servieren.
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