Name: Biskuitroulade
Ingredients: 6 Eier; 100 Staubzucker; 50 Kristallzucker; 1 Vanillezucker; 5 Zitronenaroma; 120 glattes Mehl; 30 Speisestärke (Maizena); Marmelade zum Füllen; Staubzucker zum Bezuckern

Dotter mit Staubzucker schlagen

Ein Backblech mit Backpapier belegen, das Backrohr auf 180° vorheizen. Die Eier trennen. Die Dotter mit dem Staubzucker und dem Vanillezucker aufschlagen.

Kristallzucker einrieseln lassen

Das Eiklar zu einem festen Schnee schlagen. In diesen Eischnee den Kristallzucker einrieseln lassen und die Masse dann noch einige Minuten aufschlagen.

Mehl/Schnee unterheben

Abwechselnd das Mehl und den Schnee vorsichtig mit dem Schneebesen unter die Dottermasse heben.

Nicht kräftig rühren, sonst werden die eingearbeiteten Luftbläschen zerstört und der Teig bleibt beim Backen sitzen und wird speckig.

Teig aufstreichen

Den Teig mit der Teigkarte gleichmäßig auf das vorbereitete Backblech aufstreichen.

Teig goldgelb backen

Im Rohr auf mittlerer Schiene zehn bis zwölf Minuten goldgelb backen.

Die Oberfläche sollte, wenn man sie mit den Fingerkuppen leicht berührt, noch elastisch sein, sonst reißt die fertige Roulde beim Rollen.

Biskuitroulade stürzen

Die Roulade vom Rand lösen und noch zwei Minuten stehen lassen. Die Marmelade mit Rum glatt rühren. Die Roulade auf ein mit Zucker bestreutes Stück Backpapier stürzen und mit der Marmelade bestreichen.