Butter schmelzen
Die Hälfte der Milch in der Mikrowelle erwärmen.
Die Butter darin schmelzen.
Buchteln
500g
Mehl
80g
Kristallzucker
80g
Butter oder Margarine
1 Packung
Trockengerm (Hefe)
125ml
Milch
3
Eidotter
1 Packung
Zitronenaroma
1 Packung
Vanillezucker
1EL
Salz
Butter zum Befetten
Marillenmarmelade o. Powidl zum Füllen
100g
1 Stück
Brennwert
1431 kJ
1024 kJ
341 kcal
244 kcal
Fett
10 g
7.8 g
davon gesättigte Fettsäuren
6 g
4.3 g
Kohlenhydrate
52 g
37 g
davon Zucker
11 g
7.9 g
Protein
7.5 g
5.3 g
Salz
1.1 g
0.8 g
Buchteln
Beschreibung
Buchteln so heißen dieser flaumige Mehlspeisklassiker in Wien. Weiter im Westen kennt man sie als Wuchteln und in Oberösterreich sind sie auch als Rohrnudeln bekannt. Sie haben ihren Ursprung aus der böhmischen Küche. Buchteln können als Nachspeise oder zur Jause aber auch gerne mit einer Suppe vorher als süße Hauptspeise serviert. Traditionell gibt es dazu Vanillesauce. Die Zubereitung von Hefeteig hat den Ruf kompliziert zu sein. Man muss dem Teig einfach nur Zeit zum Aufgehen lassen, schauen dass es warm genug ist und dass es möglichst nicht zieht. Dann gelingt er immer.
Es reicht wenn die Milch handwarm ist, sonst verbrennt man mit zu hohen Temperaturen die Hefepilze.
flüssige Zutaten verrühren
Alle flüssigen Zutaten, Milch, geschmolzene Butter, Eidotter, Salz, Zitronenaroma und Zucker damit verrühren.
Germ unter das Mehl mischen
Die Germ (Hefe) unter das Mehl mischen und die Flüssigkeit einrühren.
Den Teig nun auf höchster Stufe ca 10 - 15 Minuten schlagen. Er soll eine seidige, weiche, aber nicht klebrige Oberfläche haben.
Den Teig gehen lassen
Den Teig nun ca 20 Minuten aufgehen lassen und dann noch einmal kurz schlagen.
Noch einmal 10 Minuten gehen lassen.
Vermeiden sie kalte Zugluft, der Teig braucht gleichmäßige Wärme, damit sich die Hefepilze gut entwickeln können.
Teig ausrollen
Den Teig fingerdick rechteckig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen.
Das Teigstück vor dem Ausrollen zu einem Rechteck ziehen, so ist es leichter eine gleichmäßige eckige Form herzustellen.
Teig in Streifen schneiden
Den Teig in 12 vier Finger breite Streifen schneiden.
Teig in Quadrate schneiden
Die Streifen weiters in Quadrate schneiden.
Marmelade glatt rühren
Etwas Butter zergehen lassen.
Die Marmelade mit einem Kaffeelöffel Rum glatt rühren.
Marmelade auf Quadrate tupfen
Mit einem Kaffeelöffel immer einen Tupf Marmelade auf eines der Quadrate geben.
Ecken zusammenschlagen
Die Ecken zusammenschlagen und gut festdrücken.
Pfanne ausschmieren
Eine Bratpfanne mit Fett ausschmieren.
Buchteln einfetten
Die Buchteln einzeln hineinsetzen.
Jede Buchtel einzeln rundherum einfetten, so kann man sie nach dem Backen einzeln aus der Pfanne lösen.
Buchteln backen
Noch 10 Minuten gehen lassen und erst dann in das vorgeheizte Rohr geben und backen.
mit Zucker bestreuen
Im Rohr 10 Minuten bei 200° backen.
Danach bei 180° ca. 30 Minuten fertig backen.
Mit Staubzucker bestreuen.
Fertige Buchteln mit Vanillesauce
Empfehlung: Man kann sie warm mit Vanillesauce oder auch kalt zum Kaffee servieren.
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