Die Zwiebel schälen, die Champignons putzen, Zwiebel fein schneiden, die Pilze in Scheiben schneiden. Mit dem scharfen Fleischmesser Taschen in die Koteletts schneiden. Sie können das Fleisch auch gleich beim Einkauf vorbereiten lassen. Mit Folie abdecken und mit dem Fleischschlegel vorsichtig auf beiden Seiten klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen.. Den Mozzarella abseihen und in Scheiben schneiden, das Fleisch damit belegen.

Die Tomaten in Steifen schneiden, das Basilikum abzupfen. Das Fleisch mit Mozzarella, Tomatenstücken und Basilikum belegen, zuklappen und mit einem Spieß oder mit Zahnstochern feststecken. Öl in der Pfanne erhitzen, Kotelett in Mehl wenden und auf beiden Seiten anbraten.

Backofen auf 180°C vorheizen, das Fleisch aus der Pfanne nehmen und Warm stellen. Im Bratenfond die Zwiebel und die Pilze zusammen mit dem Tomatenmark anbraten. Mit Weißwein ablöschen und verkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.

Die Sauce mit Suppe oder Wasser auffüllen, die Koteletts einlegen und im Backofen schmoren bis sie gegart sind. Das Fleisch aus der Sauce nehmen, mit Obers verfeinern und kurz ziehen lassen.

Die Koteletts mit Mozzarellafüllung werden heiß mit der Sauce serviert. Als Beilage passen Reis oder Erdäpfeln besonders gut.