Den Rostbraten waschen, trocken tupfen rundum mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebel schälen, schneiden und fein hacken. Das Suppengemüse schälen und in feine Streifen schneiden. Öl in der Pfanne erhitzen, das Fleisch rundum langsam anbraten.

Das Fleisch aus dem Bratenfond nehmen und in einer Bratpfanne warm stellen. Erst die gehackte Zwiebel, dann das geschnittene Gemüse im Bratenfond anbrate, dann mit dem Bier ablöschen. Den Braten einlegen und im Rohr bei 180° 60 - 80 Minuten braten. Das Fleisch immer wieder mit Bratensaft übergießen und zwei Mal wenden, damit es nicht austrocknet. Sollte zu viel Saft verdunsten zwischendurch mit Suppe oder Wasser aufgießen.

Den fertigen Braten aus der Sauce nehmen und warm rasten lassen. So festigt sich das Fleisch und der Braten lässt sich vor dem Servieren leichter aufschneiden. Den Kräuterfrischkäse mit dem Mehl verrühren. Gemeinsam mit dem Obers in die Sauce ein rühren. Die Sauce aufkochen.

Den Bierbraten in Scheiben schneiden. Sauce mit gehackter Petersilie garnieren, heiß servieren. Dazu passen Kroketten oder Knödel.