Die Stelze unter fließendem Wasser abspülen und mit Küchenkrepp abtrocknen. Das Fleisch der Stelze mit einem scharfen Messer von den Knochen lösen. In fünf Zentimeter dicke Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen, schneiden und fein hacken. Die Erdäpfeln waschen schälen, halbieren und in Zentimeter dicke Scheiben schneiden.

Das Schmalz in der Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln und den Speck darin anrösten. Gut umrühren, damit sie Gulaschbasis nicht anbrennt. Das Paprikapulver zugeben, durch rühren, dann rasch mit einem Esslöffel Essig und einem halben Liter Wasser ablöschen.

Das Fleisch zugeben. Mit Salz, Thymian und Chilli würzen und 30 Minuten köcheln lassen.

Das Paar Debrecziner in Scheiben schneiden. Die Erdäpfelwürfel und die Würstel zum Gulasch geben und solange dünsten, bis die Erdäpfeln weich sind.

Das Bauerngulasch mit fein geschnittenen Paprikastreifen heiß servieren. Dazu passt Brot besonders gut. Es lässt sich auch hervorragend vorbereiten und schmeckt auch am nächsten Tag.