Huhn vorbereiten
Das Huhn waschen und mit einem scharfen Messer in kleine Stücke zerteilen. Die Hühnerbrust enthäuten, auslösen und in Filets schneiden. Das Gemüse waschen, Schälen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Kräuter fein hacken.
Poulet au Vin Rouge
Zutaten
1800g
Huhn
562 ½ml
Rotwein
225g
rote Zwiebeln
225g
Champignons
562 ½g
orange und gelbe Karotten
4 ½EL
Olivenöl
2 ¼EL
Butter
225g
Speck
4 ½
Thymianzweige
4 ½EL
Salz
4 ½Msp.
Pfeffer
2 ¼
Lorbeerblätter
6 ¾Zehen
Knoblauch
2 ¼EL
Mehl
450ml
Gemüsefond
Küchengeräte
Schneidbrett
Bratpfanne
Schüssel
Gemüseputzmesser, klein spitz
Sparschäler
Küchenmesser
Nährwerte
100g
1
Portion
Brennwert
616 kJ
2891 kJ
147 kcal
690 kcal
Fett
10 g
49 g
davon gesättigte Fettsäuren
3.6 g
17 g
Kohlenhydrate
2.1 g
9.9 g
davon Zucker
1.4 g
6.3 g
Protein
9.7 g
46 g
Salz
1.5 g
7.2 g
Poulet au Vin Rouge
Beschreibung
Eine Abwandlung des Coq au Vin. Es ist nicht so einfach einen Hahn zu bekommen, daher bereiten wir dieses Gericht mit Huhn zu. Es zählt in der französischen Küche zu den absoluten Klassikern. Rotwein , möglichst frische Kräuter und Gemüse runden geben den besonderen Geschmack. Es ist nicht unbedingt notwendig das Gericht ziehen zu lassen, aber es schmeckt noch gehaltvoller, wenn man den Hühnerstücken Zeit zum Durchziehen gibt.
Zubereitung
Zutaten marinieren
Das Gemüse mit dem Huhn in eine Schüssel geben. Mit dem Rotwein übergießen. Das Lorbeerblatt zugeben, mit Pfeffer, Lorbeerblatt, den gehackten Kräutern und gerebeltem Thymian würzen. Alles über Nacht gut abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
Hühnerfleisch anbraten
Den Backofen auf 180° Umluft vorheizen. Die Geflügelteile und das Gemüse abseihen und die Marinade auffangen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Hühnerfleisch darin langsam rundum anbraten. Mit der Marinade ablöschen.
Gemüse anbraten
Das gut abgetropfte Gemüse und die Zwiebeln und den Speck in einer Pfanne in Öl anbraten, ebenfalls mit Marinade ablöschen, über die Hühnerteile gießen und im Backofen schmoren bis das Fleisch und das Gemüse gar sind. Das Hühnerfleisch aus der Sauce heben und warm stellen, mit einem Esslöffel Mehl stauben und einige Minuten ziehen lassen.
Poulet au Vin Rouge
Das Poulet au von Rouge wird heiß mit gehackten Kräutern bestreut serviert, dazu passt Brot, Gebäck oder Erdäpfelpüree.
