Milch, Eidotter und Mehl verrühren
Eier trennen.
Das Mehl salzen, mit Milch und dem Zucker verrühren. Es sollen keine Klumpen entstehen. Sollte der Teig zu fest sein, dann noch etwas Flüssigkeit zugeben. Er soll eine dickflüssige Konsistenz haben.
Kaiserschmarren
4
Eier
50g
Kristallzucker
125ml
Milch
120g
Mehl
1TL
Salz
2EL
Rosinen
50g
Butterschmalz zum Ausbacken
1EL
Kristallzucker
1 Päckchen
Vanillezucker
Staubzucker zum Bestreuen
1 Prise
Salz
100g
1 Portion
Brennwert
860 kJ
2489 kJ
205 kcal
594 kcal
Fett
5.7 g
16 g
davon gesättigte Fettsäuren
2.2 g
6.4 g
Kohlenhydrate
30 g
87 g
davon Zucker
15 g
44 g
Protein
7.8 g
22 g
Salz
0.7 g
2.1 g
Kaiserschmarren
Beschreibung
Schmarren tauchen in der alpenländischen Küche immer wieder auf, als preiswerte Gerichte der einfachen Leute. Das Wort Schmarren dürfte vom Wort Schmer, das Schweinefett bedeutet, herrühren. Der Kaiserschmarren soll ursprünglich für Kaiserin Sisy kreiert worden sein, doch für die Kalorienbewusste war er doch zu deftig. Kaiser Franz Josef meinte: "Gebens schon her den Schmarren." Und er war von der neuen Süßspeise sehr angetan. So wurde er in den Kaiserstand erhoben und gehört zum fixen Bestandteil der Wiener Küche. Er kann als süßer Nachtisch oder als Hauptgericht serviert werden.
Rosinen einstreuen
Die Rosinen einstreuen.
Rosinen in einem Esslöffel Rum einlegen, dann werden sie weicher und noch geschmackvoller. Eiklar mit dem Schneebesen oder dem Mixer zu einem festen, cremigen Schnee schlagen.
Eischnee unterziehen
Die Butter in der Pfanne zerlassen. Temperatur so wählen, dass die Butter nicht anbrennt. Den Eischnee mit dem Schneebesen oder der Teigkarte vorsichtig unter die Schmarrenmasse ziehen.
Teig in die Pfanne gießen
Den Teig in das heiße Fett eingießen. Auf einer Seite vorsichtig anbraten. Wenn die Masse zu stocken beginnt, wird sie gewendet. Immer wieder unter den Teig fahren und die Pfanne drehen, damit der Teig nicht anbrennt. Sollte man keine große Pfanne zur Verfügung haben, so kann man den Teig auf zwei Pfannen verteilen.
Schmarrn zerreißen
Den Kaiserschmarren mit Hilfe von zwei Gabeln zerreißen. Mit einem Esslöffel Kristallzucker bestreuen und unter Wenden mit dem Küchenfreund goldgelb anbraten.
Kaierschmarren
Den Kaiserschmarren auf heißen Tellern mit Zucker und Vanillezucker bestreut servieren.
Empfehlung: Dazu passen Kompotte, Apfelmus oder Zwetschkenröster.
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