Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen, schneiden und fein hacken. Frühlingszwiebel waschen und in feine Ringe schneiden. Die Petersilie zupfen und hacken.

Die Butter in der Pfanne erhitzen und die Zwiebel mit der Frühlingszwiebel darin anschwitzen. Die Champignons dazugeben und anbraten.

Den Reis dazugeben und glasig anschwitzen, dann mit dem Weißwein ablöschen und köcheln lassen, immer wieder gut durch rühren.

Mit Suppe oder Wasser aufgießen, der Reis soll mit Flüssigkeit bedeckt sein, weiter köcheln lassen und immer wieder umrühren. So oft aufgießen, bis der Reis bissfest und sämig ist. Vor dem Servieren den geriebenen Parmesan unterrühren und mit der gehackten Petersilie garnieren.

Das Champignonrisotto wird sofort heiß serviert, sonst verliert es die Konsistenz. Es kann als Beilage oder als vegetarisches Hauptgericht serviert werden .