Knödelteig mischen
Petersilie waschen, zupfen und grob hacken. Eier in eine Schüssel schlagen und mit Milch und Öl verrühren. Das Knödelbrot zugeben und einige Minuten ziehen lassen. Wasser zu zwei Dritteln in einen großen Topf füllen und auf dem Herd zum Kochen bringen.
Serviettenknödel
Zutaten
337 ½g
Knödelbrot
4 ½
Eier
90ml
Milch
67 ½ml
Sonnenblumenöl
78 ¾g
Zwiebeln
1 ⅛EL
Petersiliengrün
45g
Mehl
1 ⅛EL
Salz
Küchengeräte
Schneidbrett
Kochlöffel
Topf
Schüssel
Küchenmesser
Nährwerte
100g
1
Stück
Brennwert
1109 kJ
1123 kJ
265 kcal
268 kcal
Fett
11 g
12 g
davon gesättigte Fettsäuren
2.0 g
2.0 g
Kohlenhydrate
32 g
33 g
davon Zucker
3.1 g
3.1 g
Protein
8.2 g
8.3 g
Salz
1.7 g
1.7 g
Serviettenknödel
Beschreibung
Für Serviettenknödel wird die Teigmasse in ein Tuch eingschlagen, gut zugebunden und in Wasser gekocht. Für den Teig braucht man wenig oder gar kein Mehl. Dafür verwendet man aber genug Ei; das sieht man an der satten gelben Farbe der Knödelscheiben. Sie werden meist als Beilage serviert. Man kann die Serviettenknödel in Scheiben geschnitten und portionsweise verpackt sehr einfach auf Vorrat herstellen.
Zubereitung
Auf einem Stofftuch verteilen
Das Mehl auf den Teig streuen und vorsichtig unterheben. Ein Stofftuch auflegen und aus dem Knödelteig eine Rolle formen. Nicht zu fest zusammendrücken, denn der Teig bindet sich durch die Eier beim Kochen.
Rolle mit Küchengarn binden
Die Knödelrolle fest in das Tuch einschlagen. Mit Küchengarn an den Enden und in der Mitte zubinden.
Serviettenknödel kochen
In das kochende Wasser einlegen und 20 Minuten köcheln lassen. Mit einem Deckel abdecken und einen Kochlöffel in den Rand einklemmen, damit das Wasser nicht überkocht.
Gekochte Knödelrolle
Die Serviettenknödel aus dem Wasser heben, aus dem Tuch auspacken und in zwei Finger dicke Scheiben schneiden.
Serviettenknödel
Die Serviettenknödel heiß servieren. Muss man sie warm halten, so tut man das über Wasserdampf, denn so trocknen sie nicht aus. Zum Einfrieren auf Vorrat lässt man die Knödelscheiben abkühlen, verpackt sie portionsweise und erwärmt sie dann im Wasserdampf. Will man die Knödel in der Mikrowelle erwärmen, so nimmt man immer ein Wasserbad, sonst werden sie innen hart.
