Tasche in das Medaillion schneiden
Das Schweinefilet in zwei Finger dicke Stücke schneiden, eine Tasche einschneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
Schweinsmedaillions mit Dörrpflaumenfüllung
Zutaten
1080g
Schweinslungenbraten
480g
Schwarzwälderschniken
360g
Dörrpflaumen
6EL
Öl
180g
Zwiebeln
600ml
Rotwein
600ml
Schlagsahne
6Prisen
Salz
6Msp.
Pfeffer
Küchengeräte
Schneidbrett
Pfanne
Pfannen-, Bratenwender oder Küchenfreund
Küchenmesser
Nährwerte
100g
1
Portion
Brennwert
739 kJ
4138 kJ
176 kcal
988 kcal
Fett
11 g
63 g
davon gesättigte Fettsäuren
5.0 g
28 g
Kohlenhydrate
4.8 g
27 g
davon Zucker
3.6 g
20 g
Protein
12 g
65 g
Salz
0.8 g
4.7 g
Schweinsmedaillions mit Dörrpflaumenfüllung
Beschreibung
In die Schweinemedaillions werden Taschen eingeschnitten und sie werden mit getrockneten Zwetschgen gefüllt. Anschließend bekommen sie noch einen Speckmantel und werden rundum langsam gebraten. Das Rezept eignet sich sehr gut zum Vorbereiten und die Medaillions werden knapp vor dem Essen gebraten.
Zubereitung
Mit Zwetschgen füllen
Die Hälfte der Zwetschgen klein schneiden und die Tasche damit füllen, fest anpressen.
Mit Speck umwickeln
Die Medaillions rundum mit Speck umwickeln.
Medaillions braten
Fett in der Pfanne erhitzen und langsam rundum langsam anbraten. Die Medaillions aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Bratenfond ablöschen
Zwiebel schälen und fein hacken, die restlichen Zwetschgen schneiden und im Bratenfond anbraten, mit Rotwein ablöschen und ein reduzieren lassen.
Mit Obers aufgießen
Die Sauce mit Obers aufgießen und kurz ziehen lassen.
Schweinemedaillions mit Trockenzwetgenfüllung
Die Medaillions aufschneiden, einen warmen Teller mit der Sauce nappieren und die Medaillions darauf anrichten.
