Teig verrühren
Den Vorteig vorbereiten und gehen lassen. Das Mehl in eine Schüssel geben. Die Milch erwärmen und die Butter darin schmelzen lassen. Alle Zutaten mit der Teigkarte verrühren und zuletzt noch den Vorteig dazu geben.
Salzstangen
Zutaten
Dampfl
33 ½g
frische Hefe
1 ¾KL
Kristallzucker
3 ½KL
Mehl
333 ½g
glattes Mehl
133 ½ml
Milch
83 ½g
Butter
1 ¾TL
Salz
Zum Besteruen
1 ¾KL
grobes Salz
1 ¾KL
Kümmel
Wasser zum Bestreichen
Küchengeräte
Teigschaber
Backblech
Schüssel
Handmixer oder Küchenmaschine
Pinsel
Nudelholz oder -walker
Nährwerte
100g
1
Stück
Brennwert
1375 kJ
844 kJ
328 kcal
202 kcal
Fett
13 g
7.9 g
davon gesättigte Fettsäuren
7.9 g
4.9 g
Kohlenhydrate
44 g
27 g
davon Zucker
2.6 g
1.6 g
Protein
8.5 g
5.2 g
Salz
1.8 g
1.1 g
Salzstangen
Beschreibung
Frische knusprige Salzstangen schmecken einfach hervorragend. Ihren Namen bekommen sie vom groben Salz, mit dem gemeinsam mit Kümmel das Hefegebäck garniert ist. Im Teig ist Butter und warme Milch und er wird mit einem Vorteig zubereitet. Das alles macht die fertigen Salzstangen zu einem besonderen Genuss. Die Zubereitung erfordert etwas Geduld, aber die schmeckt man. Wer möchte kann sie in einer größeren Menge zubereiten, man kann sie einfach tiefkühlen und hat dann rasch frische Salzstangen zur Verfügung.
Zubereitung
Hefeteig kneten
Den Hefeteig mit der Küchenmaschine oder dem Handmixer zu einem glatten Teig kneten. Der Teig soll sich von der Schüssel lösen und nicht mehr kleben. Ist er zu weich etwas Mehl zugeben, ist er zu fest und hart, so etwas Milch zugeben und einkneten. Den Teig auf einen bemehlten Teller geben, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort mindestens 30 Minuten gehen lassen. Das Backblech mit Backpapier belegen.
Teig in sechs Teile schneiden
Eine Arbeitsfläche etwas bemehlen und mit dem Nudelholz einen Kreis, einen Zentimeter dick ausrollen. Mit dem Messer oder einem Pizzarad in sechs Teile schneiden.
Salzstangen rollen
Die Salzstangen von der Breitseite her einrollen. Die Spitze dabei immer wieder in die Länge ziehen.
Das Ende fixieren
Das Ende der Salzstangen gut fest drücken. Die Salzstangen mit beiden Händen zu einem gleichmäßig formen.
Mit Salz und Kümmel bestreuen
Die Gebäckstücke auf das vorbereitete Backblech. Das Backrohr auf 200° Umluft vorheizen. Die Stangen mit dem Pinsel mit Wasser bestreichen, mit dem groben Salz und dem Kümmel bestreuen. Noch einmal mit einem Tuch zudecken und mindestens 15 Minuten gehen lassen.
Gebackene Salzstangen
Die Salzstangen mit Wasser besprengen und auf mittlerer Schiene im Ofen goldbraun backen. Nach zehn Minuten die Temperatur auf 160° reduzieren, damit die Stangen gut durch sind und nicht verbrennen.
Salzstangen
Die Salzstangen vor dem servieren etwas abkühlen lassen. Sie können noch warm eingefroren werden, so bleiben sie saftig. Sie können etwas angetaut noch einmal aufgebacken werden.
