Das Fleisch mit dem Fleischklopfer parieren, mit Salz und Pfeffer würzen und auf einer Seite in Mehl tauchen. Ol in der Pfanne erhitzen und auf beiden Seiten langsam braten. Das Fleisch mit Weißwein ablöschen und reduzieren lassen, in einen Topf umsetzen mit Gemüsefond auffüllen und mit einem Deckel zugedeckt dünsten lassen.

Den Zwiebel schälen, schneiden und fein hacken. Den Speck in Streifen schneiden. Die Champions putzen und vierteln. Die Kapern hacken. Im Bratenrückstand alle geschnittenen Zutaten langsam braten.

Wenn das Fleisch weich ist, die gebratenen Champions und die Kapern zugeben. Die Sauce mit dem Obers aufmontieren und noch fünf Minuten ziehen lassen.

Den Rumpsteak a la Girardi auf warmen Tellern heiß servieren. Dazu passen Teigwaren oder Erdäpfeln.