Überbackene Schinkenfleckerl

Name: Überbackene Schinkenfleckerl
Ingredients: 1080 gekochte Quadretti; 600 Schinken; 300 Zwiebeln; 6 Frühlingszwiebeln; 6 Eier; 180 Grana Padano; 12 Schlagsahne; 6 Sonnenblumenöl; 6 Salz; 6 Pfeffer

sehr leicht

Von: Gabriela Wärter

Zutaten

1080g gekochte Quadretti

600g Schinken

300g Zwiebeln

6 Frühlingszwiebeln

6 Eier

180g Grana Padano

12EL Schlagsahne

6EL Sonnenblumenöl

6Prisen Salz

6Msp. Pfeffer

Küchengeräte

Schneidbrett

Schneebesen oder -rute

Pfanne

Auflaufform

Pfannen-, Bratenwender oder Küchenfreund

Küchenmesser

Nährwerte

100g

1 Portion

Brennwert

773 kJ

3710 kJ

184 kcal

886 kcal

Fett

11 g

55 g

davon gesättigte Fettsäuren

4.4 g

21 g

Kohlenhydrate

12 g

58 g

davon Zucker

1.4 g

6.7 g

Protein

8.4 g

40 g

Salz

0.6 g

2.8 g

Überbackene Schinkenfleckerl

Beschreibung

Überbackene Schinkenfleckerl gehören zu den typischen Gerichten der Wiener Küche. In der Habsburger Monarchie kam es von Böhmen nach Wien. Die Teigwaren in diesem Gericht sind kleine gekochte Quadrate aus Nudelteig, die Fleckerl. Es wird gebratener Schinken untergehoben. Es werden Dotter, Obers, Käse und geschlagener Eischnee unter gezogen und im Backofen gratiniert.

Zubereitung

Zutaten schneiden

Die Zwiebel schälen, schneiden und fein hacken. Die Frühlingszwiebel waschen und in Ringe schneiden. Etwas von dem grün als Garnitur zurückbehalten. Den Schinken in Streifen und in Würfeln schneiden.

Schinken anbraten

Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel darin anschwitzen, den Schinken zugeben und alles goldbraun braten.

Fleckerl unterheben

Das Backrohr auf 180° Umluft vorheizen. Die Auflaufform mit Butter bestreichen und mit Bröseln bestreuen. Die Eier trennen, aus dem Eiklar einen cremigen Schnee schlagen. Dotter mit Obers verrühren, die Fleckerl und den gebratenen Schinken darunter rühren.

Mit Käse bestreuen

Den Eischnee unter die Masse heben und in die Auflaufform füllen, mit dem geriebenen Käse bestreuen und im Backrohr auf mittlerer Schiene goldgelb backen.