Den Backofen auf C 180° Umluft vorheizen. Ein Backblech mit einem Backrahmen 30*15 Zentimeter, oder eine passende Auflaufform vorbereiten und mit Backpapier belegen. Die Eier aufschlagen und in Dotter und Klar trennen. Die Butter, den Vanillezucker und den Staubzucker schaumig rühren. Das Eiklar zu einem festen, cremigen Schnee schlagen.

Den Eierlikör unter den Teig rühren. Das Mehl mit Salz und Backpulver vermischen. Abwechselnd mit dem Eischnee unter den Butterabtrieb heben.

Den geschälten Rhabarber in zentimeterdicke Stücke schneiden. Mit dem Puddingpulver bestreuen.

Den Teig zwei Finger hoch aufstreichen und mit dem Rhabarber belegen. Im Backofen auf mittlerer Schiene 45 Minuten backen.

Mit einem Spieß überprüfen, ob der Teig durchgebacken ist und die fertigen Schnitten aus dem Ofen nehmen. Tortengelee nach Packungsanleitung kochen.

Abgekühlt in acht mal fünf Zentimeter große Schnitten schneiden. Man kann diese Schnitten auch auf Vorrat herstellen und gut verpackt einzeln einfrieren. So hat man immer eine feine Mehlspeise auf Vorrat.