Reis glasig anschwitzen
Die Zwiebel schälen, schneiden und fein hacken. Den Bärlauch waschen und fein schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen, den Zwiebel darin glasig anschwitzen. Den Reis zugeben und ebenfalls glasig anschwitzen.
Bärlauchrisotto
Zutaten
560g
Risottoreis
8EL
Olivenöl
240g
Zwiebeln
400ml
Weißwein
2000ml
heißer Gemüsefond oder Suppe
8Prisen
Salz
8Msp.
Pfeffer
160g
Butter
160g
geriebener Parmesan
160g
Bärlauch
Küchengeräte
Schneidbrett
Kochlöffel
Topf
Gemüseputzmesser, klein spitz
Küchenmesser
Nährwerte
100g
1
Portion
Brennwert
403 kJ
1897 kJ
96 kcal
453 kcal
Fett
7.0 g
33 g
davon gesättigte Fettsäuren
3.5 g
16 g
Kohlenhydrate
4.9 g
23 g
davon Zucker
0.6 g
2.8 g
Protein
1.9 g
8.7 g
Salz
0.1 g
0.5 g
Bärlauchrisotto
Beschreibung
Risotto kennt man als cremiges italienisches Reisgericht. Risottoreis ist ein spezieller Reis, der immer wieder mit Flüssigkeit aufgefüllt wird und dann unter ständigem Rühren gekocht wird. So entsteht die cremige Konsistenz. In diesem Rezept bekommt das Risotto durch geschnittenem Bärlauch seine besondere Note. Es wird frisch zubereitet und auch sofort serviert und passt zu vielen Fisch und Fleischgerichten. Kann aber auch als vegetarische Hauptspeise mit Salaten gegessen werden.
Zubereitung
Mit Weißwein ablöschen
Den angeschwitzen Reis mit Weißwein ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und den Wein unter ständigem Umrühren einkochen lassen.
Mit Suppe auffüllen
Das Risotto mit warmer Suppe auffüllen, dass der Reis fast bedeckt ist. Weiter köcheln lassen und immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt. So lange mit Suppe aufgießen, bis der Reis cremig ist und noch etwas Biss hat.
Bärlauch einrühren
Die Butter die Hälfte des geschnittenen Bärlauches und etwas Parmesan unter das Risotto rühren und noch zwei Minuten ziehen lassen.
Bärlauchrisotto
Das Bärlauchrisotto sofort heiß mit Bärlauch und Parmesan bestreut servieren. Wenn das Gericht zu lange steht, dann wird es klumpig und verliert seine Cremigkeit.
