Fleisch aufschneiden
Das Backrohr auf 200° Umluft vorheizen. Den Bärlauch waschen und trocken tupfen. Das Schweinefleisch waschen, trocken tupfen. Mit einem scharfen Messer zwei Mal einschneiden auf aufklappen.
Gerollter gefüllter Bärlauch Braten
800g
Schweinerücken
1Bd.
Bärlauch
1EL
Senf
40g
Frischkäse
100g
Schinken
50g
Schweineschmalz
300ml
Suppe oder Wasser
1EL
gestrichener Salz
1TL
Pfeffer
100g
1 Portion
Brennwert
732 kJ
1604 kJ
175 kcal
383 kcal
Fett
10 g
23 g
davon gesättigte Fettsäuren
4.1 g
9 g
Kohlenhydrate
0.6 g
1.4 g
davon Zucker
0.4 g
0.9 g
Protein
19 g
42 g
Salz
1.1 g
2.4 g
Gerollter gefüllter Bärlauch Braten
Beschreibung
Schweinebraten passt zu vielen festlichen Anlässen. Dieser Nackenbraten wird mit Schinken, Frischkäse und Bärlauch gefüllt fest gerollt und dann im Ofen gebraten. So bleibt das Fleisch saftig und bekommt einen feinen Bärlauch Geschmack. Den Braten kannst du auch wunderbar vorbereiten. erlässt sich einfach erwärmen, so hast du viel mehr Zeit für deine Gäste.
Fleisch klopfen
Das Fleisch mit Folie belegen und vorsichtig mit der glatten Seite des Fleischklopfers plattieren, damit das Fleisch gleichmäßig dick ist.
Braten einrollen
Das Fleisch mit der Hälfte des Salzes und des Pfeffers würzen, mit Senf und Frischkäse bestreichen. Zwei Drittel des Bärlauches darauf verteilen, dann den Schinken darauf legen. Den Braten gut einrollen.
Darauf achten, dass man das Fleisch mit der Faser einrollt, sonst kann man den fertigen Braten nicht richtig aufschneiden-.
Mit Küchen binden
Den Braten fest mit Küchengarn binden.
Braten rundum anbraten
Schmalz in der Pfanne erhitzen und den Braten darin rundum langsam anbraten, außen mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch in die Bratpfanne umsetzen, den Bratenfond mit Suppe oder Wasser ablöschen und in die Bratpfanne gießen.
Braten begießen
Den Braten auf mittlerer Schiene 15 Minuten braten, dann die Temperatur auf 180° reduzieren. Das Fleisch im Saft immer wieder wenden und mehrmals mit Bratensaft übergießen.
Fleisch aufschneiden
Den restlichen Bärlauch schneiden und grob hacken. Den Braten aus dem Ofen nehmen und fünf Minuten entspannen lassen. Das Küchengarn entfernen und in Scheiben schneiden.
Gerollter Bärlauchbraten
Den Bärlauch zum Bratensaft geben. Den gerollten Bärlauchbraten heiß mit dem Saft servieren. Dazu passen gedünsteter Reis oder Knödel.
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