Name: Gerollter gefüllter Bärlauch Braten
Ingredients: 800 Schweinerücken; 1 wild garlic; 1 Senf; 40 Frischkäse; 100 Schinken; 50 lard; 300 Suppe oder Wasser; 1 gestrichener Salz; 1 Pfeffer

Fleisch aufschneiden

Das Backrohr auf 200° Umluft vorheizen. Den Bärlauch waschen und trocken tupfen. Das Schweinefleisch waschen, trocken tupfen. Mit einem scharfen Messer zwei Mal einschneiden auf aufklappen.

Fleisch klopfen

Das Fleisch mit Folie belegen und vorsichtig mit der glatten Seite des Fleischklopfers plattieren, damit das Fleisch gleichmäßig dick ist.

Braten einrollen

Das Fleisch mit der Hälfte des Salzes und des Pfeffers würzen, mit Senf und Frischkäse bestreichen. Zwei Drittel des Bärlauches darauf verteilen, dann den Schinken darauf legen. Den Braten gut einrollen.

Darauf achten, dass man das Fleisch mit der Faser einrollt, sonst kann man den fertigen Braten nicht richtig aufschneiden-.

Mit Küchen binden

Den Braten fest mit Küchengarn binden.

Braten rundum anbraten

Schmalz in der Pfanne erhitzen und den Braten darin rundum langsam anbraten, außen mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch in die Bratpfanne umsetzen, den Bratenfond mit Suppe oder Wasser ablöschen und in die Bratpfanne gießen.

Braten begießen

Den Braten auf mittlerer Schiene 15 Minuten braten, dann die Temperatur auf 180° reduzieren. Das Fleisch im Saft immer wieder wenden und mehrmals mit Bratensaft übergießen.

Fleisch aufschneiden

Den restlichen Bärlauch schneiden und grob hacken. Den Braten aus dem Ofen nehmen und fünf Minuten entspannen lassen. Das Küchengarn entfernen und in Scheiben schneiden.