Name: Gebratene Koteletts mit Pfifferlingfüllung
Ingredients: 1200 zwei Finger dicke Schweinskotelett Schweinenackensteak; 720 Pfifferlinge; 180 Zwiebeln; 240 Crème fraîche; 750 Suppe oder Wasser; 180 Vollkorntoastbrot; 6 Petersilie; 12 Salz; 12 Pfeffer; 6 Chilipulver; Öl zum Anbraten; Mehl zum Wenden; 120 Frühlingszwiebeln

Pfifferlinge vorbereiten

Backofen auf C 200° Umluft vorheizen. Zwiebel schälen und fein hacken. Pfifferlinge mit dem Messer vorsichtig putzen. Grob hacken. Die Zwiebel schälen und fein hacken, das Toastbrot in kleine Würfel schneiden. Die Petersilie fein hacken.

Pfifferlinge anbraten

Fett in einer Pfanne erhitzen. Die Hälfte der Zwiebel glasig anschwitzen Die Hälfte der Pilze zugeben und so lange braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die Brotwürfel unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kotelett klopfen

In die Koteletts eine Tasche schneiden. Kann man sich auch gleich vom Fleischhauer herrichten lassen. Mit Folie belegt vorsichtig klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen

Kotelett füllen

Mit einem Löffel die vorbereitete Pilzfüllung einfüllen. Die Tasche mit Zahnstochern verschließen und die Koteletts auf einer Seite in Mehl tauchen.

Goldgelb anbraten

Fett in einer Pfanne erhitzen. Die Fleischstücke mit der bemehlten Seite nach unten einlegen und langsam auf beiden Seiten goldgelb anbraten.

Pilze anrösten

Die Koteletts in eine Bratpfanne legen und warm stellen. Im Bratenfond Zwiebel und Pfifferlinge anbraten. Mit Suppe ablöschen und crème fraiche zugeben.