Name: Rinderroulade mit Spargel im Speckmantel
Ingredients: 1800 Rindsschnitzel; 700 Hamburgerspeck; 700 Möhren; 700 grüner Spargel; 300 Zwiebeln; 500 Rotwein; 1500 Gemüsefond oder Wasser; 400 Frischkäse; 10 Öl; 10 Salz; 20 Pfeffer; Petersiliengrün zum Garnieren

Fleisch klopfen

Die Karotten mit dem Sparschäler schälen und in Stücke schneiden. Die holzigen Enden des Spargels abschneiden und ein Drittel abschälen. Die Spargelspitzen abschneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Das Fleisch abwaschen und trocken tupfen, auflegen, mit Folie belegen und mit dem Fleischklopfer gleichmäßig plattieren.

Mit Frischkäse bestreichen

Die Rindsschnitzel salzen, pfeffern und mit dem Frischkäse bestreichen.

Mit Gemüse belegen

Die Spargelstücke und die Karotten auf das Fleisch legen und gegen die Fleischfaser einrollen.

Den Backofen auf 180° Umluft vorheizen. Öl in der Schlemmerpfanne erhitzen. Aus dem Speck ein Gitter legen. Die Roulade darauf legen und mit dem Speckgitter umwickeln.

Mit Rotwein ablöschen

Die Rouladen in der Schlemmerpfanne rundum anbraten. Die Zwiebel zugeben und glasig anschwitzen. Mit Rotwein ablöschen und reduzieren mit Gemüsefond oder Wasser aufgießen und im Ofen auf mittlerer Schiene braten. Nach 30 Minuten die restlichen Karotten- und Spargelstücke in den Bratensaft einlegen.