Gemüse grob schneiden
Die Innereien und das Gemüse waschen und trocken tupfen. Das Gemüse schälen und in grobe Stücke schneiden.
Gebundene Ganslsuppe
Zutaten
350g
Gänseinnerein
350g
Suppengemüse
35g
Gänseschmalz
87 ½ml
Weißwein
1 ¾TL
Salz
1 ¾KL
Majoran
3 ½Msp.
Pfeffer
875ml
Wasser
87 ½ml
Schlagsahne
Küchengeräte
Schneidbrett
Mixbecher
Kochlöffel
Topf
Pürierstab (Stabmixer, Zauberstab)
Küchenmesser
Nährwerte
100g
1
Portion
Brennwert
277 kJ
712 kJ
66 kcal
170 kcal
Fett
4.4 g
11 g
davon gesättigte Fettsäuren
1.7 g
4.5 g
Kohlenhydrate
2.1 g
5.4 g
davon Zucker
1.0 g
2.5 g
Protein
3.9 g
10 g
Salz
0.4 g
1.0 g
Gebundene Ganslsuppe
Beschreibung
Mit den Innereien einer Gans zaubert man wunderbar schmackhafte Suppen. Hier wird die gekochte Suppe mit dem Gemüse püriert, und das blättrig geschnittene Fleisch von Leber und Herz wird als Suppeneinlage serviert.
Zubereitung
Suppe kochnen
Gänseschmalz in einem Topf erhitzen und das Gemüse und das Fleisch darin anbraten. Mit Weißwein ablöschen und reduzieren. Gewürze zugeben, mit Wasser auffüllen und die Fleischstücke in der Suppe weich kochen.
Innereien blättrig schneiden
Die Innereien aus der Suppe nehmen und blättrig schneiden. Das Fleisch vom Hals ablösen und schneiden. Das blättrig geschnittene Fleisch bis zum Servieren warm stellen.
Suppe pürieren
Das Fein geschnittene Fleisch vom Hals zur Suppe geben. Mit dem Pürierstab mixen.
Gebundene Ganslsuppe
Die gebundene Ganslsuppe wird heiß mit den Fleischstücken als Einlage serviert.
