Marzipan schaumig rühren
Den Backofen auf 200° Oberhitze vorheizen, das Backblech mit Backpapier belegen. Die Butter rühren, das geschnittene Marzipan zugeben und alles schaumig rühren. Die Eier trennen und mit dem Staubzucker nach und nach zum Marzipan geben. Weiter schlagen und zuletzt noch die Maisstärke einrühren.
Baumkuchenspitzen
Zutaten
Teig
350g
Butter
225g
marzipan
170g
Puderzucker
100g
corn starch
1Päckchen
of lemon flavour
1TL
of Salz
9
Eier
180g
Kristallzucker
150g
Mehl
Glasur
250g
couverture chocolate
70g
Kokosfett
80g
couverture chocolate
10g
Kokosfett
Küchengeräte
Backblech
Rührschüssel
Topf
Esslöffel
Einwegdressiersack
Kelle
Handmixer oder Küchenmaschine
Palette
Teigkarte
Nährwerte
100g
1
Stück
Brennwert
1786 kJ
951 kJ
427 kcal
227 kcal
Fett
26 g
14 g
davon gesättigte Fettsäuren
15 g
8.2 g
Kohlenhydrate
41 g
22 g
davon Zucker
32 g
17 g
Protein
6.3 g
3.4 g
Salz
0.3 g
0.2 g
Baumkuchenspitzen
Beschreibung
Baumkuchen wird aus einem Teig mit viel Marzipan und Eiern hergestellt. Er wird schichtweise aufgestrichen und gebacken. Ist die oberste Schicht gebräunt, so wird die nächste darüber gestrichen, bis der Teig ganz verbraucht ist. Der Baumkuchen wird in Dreiecke geschnitten, glasiert und mit weißer Schokolade verziert. Dieses zarte Gebäck zergeht wie Konfekt auf der Zuge.
Zubereitung
Eischnee unterheben
Das Eiklar in einer Schüssel zu einem cremigen Schnee schlagen, den Kristallzucker zugeben und weiterschlagen. Mehl mit Zitronenaroma und Salz vermischen. Den Schnee und das Mehl abwechselnd mit der Teigkarte unter den Teig heben.
Teig aufstreichen
Den Teig dünn auf das Backblech streichen, im Ofen auf oberer Schiene backen, bis die erste Schicht gebräunt ist.
Teig backen
Die nächste Schicht Teig aufstreichen und den Backvorgang wiederholen, so lange bis der ganze Teig verbraucht ist.
In Dreiecke schneiden
Den Teig erst in Streifen, dann in Quadrate und zuletzt in Dreiecke schneiden.
Baumkuchenspitzen glasieren
Schokoladenkuvertüre schmelzen, mit Kokosfett verrühren und die Baumkuchenspitzen damit glasieren. Weiße Schokolade schmelzen, in einen Einwegdressiersack füllen und das Gebäck damit verzieren. Das Gebäck an einem kühlen Ort trocknen lassen.
Baumkuchenspitzen
Die Baumkuchenspitzen halten in einer gut verschließbaren Dose vier bis sechs Wochen.
