Rinderfilet plattieren
Die Steaks vorsichtig mit dem Messerrücken plattieren, die Steaks sollen gleichmäßig dick sein.
Steak vom Rinderfilet
Zutaten
2000g
gut abgelegener, gehäuteter Rinderfilet
8Prisen
Salz
8Msp.
Pfeffer
480g
Zwiebeln
8
Knoblauchzehen
8EL
Öl
Küchengeräte
Schneidbrett
Esslöffel
Grillpfanne
Gemüseputzmesser, klein spitz
Pfannen-, Bratenwender oder Küchenfreund
Küchenmesser
Nährwerte
100g
1
Portion
Brennwert
535 kJ
1731 kJ
128 kcal
413 kcal
Fett
6.2 g
20 g
davon gesättigte Fettsäuren
1.8 g
5.9 g
Kohlenhydrate
1.2 g
4.0 g
davon Zucker
1.0 g
3.3 g
Protein
17 g
54 g
Salz
0.1 g
0.3 g
Steak vom Rinderfilet
Beschreibung
Ein perfektes Steak ist ein ganz besonderer Genuss. Es zählt zu den Königsdisziplinen. Was braucht man dazu?
Fleisch von guter Qualität
eine sehr hitzebeständige Pfanne
einen Ofen, am Besten mit Grillfunktion
Viel Gefühl und Erfahrung oder ein Grillthermometer
Neulingen kann das Grillthermometer sehr helfen, für medium gebratenes Steak sollte die Kerntemperatur 56°C betragen.
Das Fleisch soll nicht durch gebraten sein, dann ist dieses wertvolle Stück vom Rind zäh, trocken und schmeckt absolut nicht mehr. Ob man es blutig, oder medium mag, da sind die Geschmäcker ganz verschieden.
Zubereitung
Steak marinieren
Zwiebel und Knoblauch schälen, in Scheiben schneiden und auf das Fleisch legen. Das Fleisch so lange stehen lassen bis es sich an die Zimmertemperatur angenähert hat.
Den Backofen auf 220 ° C vorheizen, wenn möglich die Grillfunktion verwenden.
Rinder Steak anbraten
Die Grillpfanne erhitzen. Die Zwiebeln vom Fleisch nehmen, das Fleisch trocken in die Pfanne legen und drei Minuten auf einer Seite anrösten.
Mit Öl bestreichen
Die Fleischstücke mit de Küchenfreund wenden, nicht mit der Fleischgabel anstechen, da würde der Fleischsaft auslaufen. Mit einem Löffel Öl in die Oberseite des Fleisches massieren. Die Steak drei Minuten braten. Mit Pfeffer würzen und dem Zwiebel und dem Knoblauch belegen. Auf obere Schiene in den Ofen stellen und dort zehn Minuten fertig ziehen lassen. Verwenden Sie ein Kernthermometer so sollt das Fleisch 56 ° C Kerntemperatur haben, dann ist die Garstufe "medium" erreicht.
Medium oder "well done"
Gibt das Fleisch bei Druck nach, ist es in der Mitte noch nicht durchgebraten und rosa. Man bezeichnet das auch als "medium".
Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, fünf Minuten entspannen lassen, so tritt beim Anschneiden kein Fleischsaft aus.
Rinder Steak
Die Rinder Steaks werden auf heißen Tellern serviert, dazu passt Brot, Salate, Dips und Grillsaucen.
