Schweinefilet mit Früchtebrotfüllung

Schweinefilet mit Früchtebrotfüllung

normal
Von: Gabriela Wärter
Zutaten
350g pork filet
100g Früchtebrot mit getrockneten Birnen
1 Ei
40g rote Johannisbeermarmelade
1TL Salz
2Msp. Pfeffer
1Msp. Zimt
1Zweig Thymian
50g rote Zwiebeln
150g Suppengemüse
70ml Rotwein
2EL sunflower oil
40g Mehl zum Wenden
200ml Gemüsefond
1KL Zitronensaft
Küchengeräte
Schneidbrett
Gabel
frying pan
Tasse
Pfanne
Schüssel
Sparschäler
Küchenmesser
Nährwerte
100g
1 Portion
Brennwert
525 kJ
2859 kJ
125 kcal
683 kcal
Fett
4.7 g
26 g
davon gesättigte Fettsäuren
1.6 g
8.4 g
Kohlenhydrate
11 g
57 g
davon Zucker
6.2 g
34 g
Protein
9.0 g
49 g
Salz
0.5 g
2.5 g

Schweinefilet mit Früchtebrotfüllung

Beschreibung
Zartes Schweinefilet mit einer Füllung aus klein geschnittenem Früchtebrot, roter Johannisbeerkonfitüre und Ei. Das Fleisch wird gefüllt, dann rundum um in der Pfanne gebraten, es zieht dann im Backofen weiter und wird mit einer Soße aus Rotwein, Kräutern und Gemüsefond serviert.
Zubereitung
Früchtebrot schneiden
Früchtebrot schneiden
Das Früchtebrot mit dem Messer in Scheiben und dann in ein Zentimeter große Würfel schneiden. Das Gemüse waschen, schälen und mit dem Messer in feine Streifen schneiden.
Mit Ei übergießen
Mit Ei übergießen
Das Ei mit der Johannisbeerkonfitüre und etwas Salz und Pfeffer in einem Glas verrühren und über das geschnittene Brot gießen.
Füllung anziehen lassen
Füllung anziehen lassen
Die Einmischung unter die Füllung rühren und fünf Minuten anziehen lassen.
Tasche einschneiden
Tasche einschneiden
Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Fleisch abspülen, trocken tupfen. Mit einem scharfen Messer in das Fleischstück eine Tasche einschneiden. Darauf achten, dass man das Fleisch nicht durchschneidet
Mit Zahnstochern verschließen
Mit Zahnstochern verschließen
Die Füllung in die Tasche schieben, gut festdrücken und die Tasche mit Zahnstochern verschließen. Das Fleisch salzen und pfeffern und rundum in Mehl wenden.
Fleisch anbraten
Fleisch anbraten
Öl in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch darin rundum langsam anbraten.
Mit Rotwein ablöschen
Mit Rotwein ablöschen
Das Fleisch in eine Bratpfanne umsetzen und im Ofen bei 180° braten. Im Bratenfond die Zwiebel anschwitzen, dann das Gemüse zugeben und mit Rotwein ablöschen. Den Rotwein verkochen lassen.
Mit Gemüsefond aufgießen
Mit Gemüsefond aufgießen
Das Gemüse mit Fond aufgießen, mit Salz, Pfeffer, Chili, Thymian und Zimt würzen und über das Fleisch geben. Solange braten, bis das Gemüse weich ist.
Fleisch aufschneiden
Fleisch aufschneiden
Das Fleisch aus dem Saft eben und kurz entspannen lassen. Die Soße mit etwas Mehl stauben und noch fünf Minuten im Ofen ziehen lassen. Die Sauce vor dem Servieren noch mit Zitronensaft abschmecken. Das Fleisch in fingerdicke Scheiben schneiden.
Schweinefilet mit Kletzenbrotfüllung
Schweinefilet mit Kletzenbrotfüllung
Das Schweinefilet mit Kletzenbrotfüllung wird mit der Gemüsesauce heiß serviert. Dazu passen Erdäpfelsterne, Rotkraut oder Kürbiskraut.
Mehr Informationen zu "Erdäpfelsterne"

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